Pleurotus ostreatus – pleurote en huître

Le pleurote en huître est une espèce qui apparait à la fin de l’automne ou en hiver, jusqu’en mars.

Cette espèce est très proche du pleurote corne d’abondance. Elle est tout autant comestible et médicinale.

Vous pouvez le croiser facilement en forêt au coeur de l’hiver, comme le montre cette vidéo de notre chaîne YouTube :

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Pleurotacées.
• Nom latin : Pleurotus ostreatus.
• Nom français : Pleurote en huître.
• Habitat : Forêts de feuillus, surtout sur bois mort ou sur souches décomposées.
• Répartition : Commun. Cultivé par ailleurs
• Période de fructification : De novembre à mars.
• Taille : Chapeau de 6 à 15 cm de diamètre.

Descriptif du champignon

Le pleurote en huître est un champignon saprophyte qui se développe principalement sur les souches ou les troncs morts d’arbres feuillus, où il pousse en touffes compactes. Son carpophore présente un pied latéral, blanc et ferme, souvent soudé à ceux des autres champignons du groupe. Le chapeau, en forme de langue et légèrement concave, est recouvert d’une cuticule gris foncé lorsqu’il est jeune, qui tend à s’éclaircir avec l’âge.

Les lamelles, de couleur blanche, sont nettement décurrentes et se prolongent souvent en fins filets le long de la partie supérieure du pied.

Ce champignon possède une chair blanche et immuable, de saveur douce et d’odeur agréable.

Ses vertus médicinales

• Indications : Le pleurote en huître entre dans la composition de certains compléments alimentaires en raison de ses nombreuses vertus. Il possède des propriétés hypocholestérolémiantes, hypotensives, amincissantes et hypoglycémiantes, ce qui en fait un allié précieux pour les personnes présentant des risques cardiovasculaires ou un terrain diabétique. Il est également une bonne source naturelle de vitamine C.
• En usage externe : Ce pleurote n’est pas utilisé par voie externe.
• Contre-indications : Le pleurote en huître ne possède pas d’effets indésirables.
• Partie employée : Le carpophore entier
• Principes actifs : Il contient de la vitamine C ainsi qu’une lovastatine naturelle, qui provoque pas d’effets musculaires indésirables, souvent associés aux statines de synthèse ou issues de la levure de riz rouge.
• Formes galéniques : Macération en extrait buvable sans alcool ou en gélules.

Sa comestibilité

Le pleurote en huître est un champignon comestible particulièrement apprécié, notamment parce qu’il pousse tard dans la saison, à une période où les autres champignons se font rares.

Son pied, souvent trop coriace à l’état cru, reste caoutchouteux après cuisson et est donc à éviter. Il en va de même pour les spécimens trop âgés, dont la texture devient moins agréable. Ce champignon se cuisine très facilement : poêlé avec de l’ail et du persil, il accompagne à merveille viandes et poissons. Il est également excellent en cassolette, toujours relevé d’ail et de persil pour en exalter les saveurs.