Tricholoma portentosum – tricholome prétentieux

Le tricholome prétentieux est aussi appelé charbonnier en Auvergne. C’est un champignon très réputé et recherché, souvent vendu dans les étals des primeurs dans le Massif Central.

Il est d’ailleurs souvent proposé dans les restaurants de cette région.

Attention, les amateurs inexpérimentés peuvent le confondre avec le tricholome tigré. Cependant, ce dernier ne pousse que dans les régions calcaires, alors que le tricholome prétentieux ne fréquente que les terrains siliceux.

Apprenez à le découvrir dans des sorties mycologiques en montagne.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Tricholomacées
• Nom latin : Tricholoma portentosum.
• Nom français : Tricholome prétentieux, charbonnier.
• Habitat : Forêts de conifères exclusivement, surtout dans les régions montagnardes siliceuses.
• Répartition : Assez commun, uniquement en montagne.
• Période de fructification : Du mois d’octobre au mois de novembre, jusqu’aux premières gelées.
• Taille : Environ 6 à 8 cm de hauteur, chapeau autour de 8 à 10 cm de diamètre.

Description du champignon

Le tricholome prétentieux possède un pied droit et ferme, de couleur blanche ou blanc crème, souvent teinté subtilement de jaune, plutôt fibreux. Il porte un chapeau de couleur noire et fibrilleuse, conique dans sa jeunesse puis s’étalant. La cuticule, lorsqu’elle est humide, dégage un parfum iodé rappelant l’huître. Ce chapeau est généralement mamelonné au centre.

Les lamelles de cette espèce sont de couleur blanche, prenant elles aussi une subtile teinte jaunâtre. Elles sont assez espacées.

Le tricholome prétentieux a une saveur douce et agréable. Sa chair est blanche et immuable, et son odeur est nettement iodée.

Ses vertus médicinales

• En usage interne ou externe :  Le tricholome prétentieux ne possède pas de propriétés thérapeutiques connues.

Sa comestibilité

Cette espèce de tricholome fait partie des meilleurs champignons comestibles. Connu sous le nom populaire de charbonnier, ce champignon peut être préparé à la crème, comme le mousseron de printemps. Il peut aussi être dégusté poêlé ou dans un plat mijoté, ou même en tourte.

Voici une recette aux noix de Saint jacques, inspirée du grand Chef spécialiste de la cuisine aux champignons, Régis Marcon.

Tricholomes prétentieux aux noix de Saint Jacques et beurre persillé 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de tricholomes prétentieux

• 3 échalotes hachées

• 10 cl de vin blanc sec

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 50 g de beurre

• 8 noix de Saint-Jacques

• Sel, poivre

• Beurre persillé: 100 g de beurre mou, 1 c. à soupe de farine, 50 g de persil ciselé, 1 gousse d’ail hachée

Préparation :

1. Nettoyage : Coupez les têtes des champignons, pelez-les en tirant la peau depuis le bord du chapeau. Nettoyez soigneusement.

2. Cuisson : Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Dorez les champignons 5 min, salez et poivrez. Ajoutez les échalotes et le vin blanc, laissez réduire.

3. Beurre persillé : Mélangez tous les ingrédients, formez un boudin et réfrigérez.

4. Assemblage : Ajoutez les noix de Saint-Jacques aux champignons, faites-les cuire 2 min. Servez avec des copeaux de beurre persillé.