Marron ou châtaigne, ne pas confondre
Nombreux sont ceux qui confondent les marrons et les châtaignes. Cette confusion provient de l’abus de langage qui consiste à nommer crème de marron ce qui est en fait de la crème de châtaigne.
On parle aussi de marrons glacés, de glace aux marrons, etc. Grosse confusion qui a pu conduire certains à préparer des marrons grillés à partir de graines de marron d’Inde.
Or, si la châtaigne est un merveilleux comestible, le marron d’Inde est toxique.
Quels sont les risques avec le marron d’Inde ?
Le marron d’Inde, fruit du marronnier commun (Aesculus hippocastanum), est effectivement toxique pour l’homme et de nombreux animaux. Voici les principaux points à retenir concernant sa toxicité :
Composés toxiques
Le marron d’Inde contient plusieurs substances plus ou moins toxiques, notamment :
- L’escine (une saponine)
- La coumarine
- Des glycosides
Ces composés sont présents dans les graines (marrons), mais aussi dans les feuilles, bourgeons et l’écorce de l’arbre.
Effets toxiques
L’ingestion de marrons d’Inde peut provoquer divers symptômes, principalement d’ordre digestif :
- Nausées
- Vomissements
- Diarrhée
- Douleurs abdominales
- Irritation de la gorge
Dans les cas d’intoxication plus sévère, on peut également observer :
- Des troubles nerveux (dépression, paralysie, convulsions)
- Une paralysie respiratoire dans les cas les plus graves
Dose toxique
La dose toxique exacte n’est pas bien établie, car la teneur en principes toxiques varie selon la saison. Cependant, l’ingestion accidentelle d’un ou deux fruits peut déjà provoquer des symptômes légers. L’ingestion d’un gros marron (>4 cm de diamètre) peut entraîner de sérieux problèmes digestifs.
Populations à risque
Toutes les espèces animales sont sensibles à cette toxicité, notamment :
- Les ruminants
- Les chevaux
- Les chiens (qui peuvent grignoter les marrons par jeu)
- Plus rarement, d’autres animaux de compagnie
Chez l’homme, les enfants sont particulièrement à risque de confusion avec les châtaignes comestibles.
Prise en charge
En cas d’ingestion modérée, une surveillance dans les heures qui suivent est recommandée. Si des symptômes apparaissent, un traitement symptomatique peut être mis en place par un vétérinaire ou un médecin. La guérison survient généralement dans les 24 heures.
En cas d’ingestion massive, une consultation médicale ou vétérinaire rapide est nécessaire.
Il est important de noter que malgré sa toxicité, le marron d’Inde n’a pas causé récemment de décès ou de conséquences sévères pour l’organisme chez l’homme.
Comment distinguer le marron d’Inde et la châtaigne ?
Le marron d’Inde est le fruit du marronnier d’Inde (Aesculus hippocastanum), tandis que la châtaigne est le fruit du châtaignier (Castanea sativa), deux arbres très différents.
En participant à nos stages botaniques de printemps, vous apprendrez rapidement à distinguer ces deux espèces.
Le marronnier d’Inde possède des feuilles divisées en folioles disposées de manière digitée, tandis que le châtaignier possède des feuilles entières allongées et dentées.
Le marronnier d’Inde possède des fleurs blanches à gorge jaune rougissant après fécondation, disposées en grappes dressées d’allure pyramidale. Le châtaignier possède des fleurs mâles en chaton allongé et des fleurs femelles discrètes.
Le marron est entièrement lisse et arrondi, généralement luisant, et provient d’une bogue épaisse, à épines épaisses et peu piquantes. La bogue est de couleur verte à vert jaune.
Les bogues renferment généralement un seul marron, considéré botaniquement comme une graine.
La chair du marron d’Inde est jaune et amère, normalement immangeable.
La châtaigne possède une houppe de poils raides au sommet et provient d’une bogue très épineuse, à épines très piquantes. Son enveloppe est marron et à tendance pubescente, duveteuse vers son sommet.
Les bogues renferment plusieurs châtaignes, considérées comme des fruits de type akène.
La chair des châtaignes fraîches est jaune pâle et de saveur un peu sucrée et astringente, utile contre les diarrhées.
La châtaigne est riche en amidon, calorique réchauffante. C’est un véritable aliment de fin d’automne et d’hiver. Elle est également tonique du système nerveux et recalcifiante.
Une recette de crème de châtaigne
Voici en vidéo une recette de crème de châtaigne, qu’on appelle populairement crème de marron :
Recette de Crème de Châtaigne Maison
La crème de Châtaigne (ou de marron) est une délicieuse préparation à base de Châtaignes, souvent utilisée dans les desserts ou simplement à tartiner. Voici une recette simple pour réaliser votre propre crème de marron maison.
Ingrédients
– 400 g de marrons (ou châtaignes) cuits à l’étouffée, en conserve, ou surgelés
– 260 g de sucre (sucre semoule ou de canne)
– 220 ml d’eau
– 1 gousse de vanille (facultatif)
– 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Instructions
1. Préparation des Châtaignes :
– Si vous utilisez des marrons frais, commencez par les inciser et les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes. Ensuite, égouttez-les et épluchez-les pendant qu’ils sont encore chauds pour faciliter le retrait de la peau.
– Pour les marrons en conserve, il suffit de les égoutter.
2. Réalisation du Sirop :
– Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Cuisson des Châtaignes :
– Ajoutez les Châtaignes dans le sirop et la gousse de vanille fendue (si vous en utilisez). Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les marrons soient bien imbibés et tendres.
4. Mixage :
– Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Ensuite, utilisez un mixeur plongeant pour réduire le mélange en purée lisse. Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
5. Ajout du Rhum :
– Si vous le souhaitez, incorporez le rhum pour rehausser la saveur. Mixez à nouveau pour bien mélanger.
6. Conservation :
– Versez la crème de marron dans des pots stérilisés et hermétiques. Elle se conserve au réfrigérateur pendant environ 10 jours.
Conseils
– Pour une crème moins sucrée, réduisez la quantité de sucre selon votre goût.
– Vous pouvez également expérimenter avec d’autres arômes comme la cannelle ou l’orange pour varier les plaisirs.
Cette crème de marron peut être utilisée dans diverses recettes ou simplement dégustée sur du pain ou des crêpes !
Pour en savoir plus
Vous pouvez en savoir plus en suivant nos stages botaniques de printemps ou notre formation de cueilleur.
Et n’hésitez pas à lire cet article de blog sur la châtaigne.
Et si vous vous êtes intoxiqué, contactez rapidement un centre antipoison, même si généralement ce type d’empoisonnement provoque des troubles digestifs sans réelle gravité.