Clitopilus prunulus – meunier
Le meunier doit son nom à sa forte odeur de farine fraichement moulue. Il peut être confondu avec l’entolome livide, très toxique, et qui possède cette même odeur.
Le célèbre mycologue Lucien Quélet raconte avoir été intoxiqué chez une de ses tantes, meunière de son état, et qui avait confondu les deux champignons. Il surnomma son intoxication purge de la meunière…
Pour bien connaître ce champignon, il est conseillé de le distinguer durant des sorties mycologiques.
Fiche d’identité mycologique
- Famille : Entolomacées
- Nom latin : Clitopilus prunulus.
- Nom français : Meunier, clitopile petite prune.
- Habitat : Bois de feuillus ou de résineux, en bords de chemin. Apprécie aussi les bois au sol nu ou au terrain herbeux.
- Répartition : Très commun, surtout en plaine.
- Période de fructification : De juillet à novembre.
- Taille : Chapeau de 4 à 8 cm de diamètre, pied de 4 à 6 cm de hauteur.
Description du champignon
Le clitopile petite prune (Clitopilus prunulus) est un champignon à chapeau convexe puis étalé, souvent légèrement déprimé au centre, d’une teinte gris pâle à blanchâtre avec parfois des nuances rosées rappelant la chair délicate de la prune. Sa cuticule est lisse et légèrement visqueuse par temps humide. Les lames, épaisses et espacées, présentent une couleur rose pâle caractéristique, qui s’affirme avec la maturation des spores roses, signe distinctif de l’espèce.
Le pied, cylindrique et ferme, est blanc à crème, parfois un peu plus foncé vers la base, sans anneau ni volve, avec une texture homogène et une chair ferme. La chair, blanche et compacte, dégage une odeur douce, rappelant celle de la farine fraîche, ce qui facilite son identification.
Le clitopile petite prune pousse principalement en groupes dans les forêts feuillues, notamment sous hêtres, chênes et bouleaux, sur sol riche en matière organique. Il apparaît de la fin de l’été à l’automne, préférant les conditions fraîches et humides, et est apprécié pour sa comestibilité et sa saveur délicate.
Découvrez aussi ce champignon dans cette vidéo de notre chaine YouTube, à laquelle vous pouvez vous abonner gratuitement :
Ses vertus médicinales
- Indications : Le meunier n’est pas connu pour avoir des propriétés médicinales.
Sa comestibilité
Cette espèce de champignon est un excellent comestible, à cuisiner surtout à la poêle ou à la crème. Les très jeunes champignons, lorsqu’ils sont encore en bouton, sont excellents en blanquette, soit avec du veau, des noix de Saint Jacques, des crevettes ou du poisson. Vous pouvez aussi les employer dans de délicieuses bouchées à la reine.
Voici une recette simple pour cuisiner le Clitopilus prunulus, appelé aussi « Meunier », un champignon comestible apprécié pour son odeur et goût de farine.
Poêlée de Clitopilus prunulus (Meunier)
Ingrédients
Clitopilus prunulus frais, nettoyés et coupés en morceaux (300-400 g)
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
Sel, poivre
Persil frais ciselé (pour servir)
Préparation
Nettoyer délicatement les champignons pour enlever saletés et débris, surtout entre les lames.
Couper les gros exemplaires en morceaux.
Faire chauffer une poêle avec le beurre et l’huile d’olive à feu doux.
Ajouter les champignons et cuire doucement à feu doux-moyen, ajouter l’ail vers la fin si désiré.
Saler, poivrer, arroser si besoin avec un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que ça n’accroche.
Cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres et légèrement dorés, environ 10-15 minutes.
Parsemer de persil frais juste avant de servir.
Ce mode de cuisson simple permet de révéler la saveur fine, légèrement farineuse et très agréable du Clitopilus prunulus, qui peut accompagner viandes, volailles ou pâtes, ou être intégré dans des sauces. Ce champignon est délicat, donc une cuisson douce est essentielle pour garder sa texture moelleuse.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, auteur du traité de mycothérapie.
