Auricularia auricula-judae – oreille de Judas

L’oreille de Judas est un champignon curieux en forme d’oreille. On l’attribue à Judas car ce champignon pousse souvent sur du sureau, et que dit-on, Judas, après avoir vendu Jésus pour trente deniers à Ponce Pilate, se pendit à un sureau.

Cette espèce est à la fois comestible et médicinale. Il est possible de la croiser dans nos stages botaniques.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Auriculariacées.
• Nom latin : Auricularia auricula-judae.
• Nom français : Oreille de Judas.
• Habitat : Sur bois mort de sureau noir ou d’autres feuillus (saules, peupliers, érables, etc.).
• Répartition : Très commun, en plaine et jusqu’en moyenne montagne.
• Période de fructification : De mars à novembre, parfois même en hiver.
• Taille : Jusqu’à 6 cm de diamètre.

Descriptif du champignon

L’oreille de Judas (Auricularia auricula-judae) est un champignon gélatineux aisément reconnaissable à sa forme évoquant un pavillon d’oreille humaine et à sa texture souple, élastique et translucide. Son carpophore, brun à brun-roussâtre, présente une surface supérieure finement veloutée, tandis que la face inférieure, lisse et veinée, affiche des reflets plus clairs.

La chair, très mince et caoutchouteuse, ne change pas de couleur à la coupe et dégage une odeur discrète, légèrement terreuse. Ce champignon saprophyte pousse principalement sur le bois mort ou affaibli de feuillus, en particulier le sureau noir, mais aussi sur d’autres essences comme l’érable ou le noisetier. Il fructifie tout au long de l’année, profitant des périodes humides, et se rencontre fréquemment en groupes sur les troncs, branches mortes ou souches.

Vous pouvez découvrir ce champignon étrange dans cette vidéo de notre chaîne YouTube :

Ses vertus médicinales

• En usage interne : L’oreille de Judas est reconnue comme un fluidifiant du sang et un hypocholestérolémiant, utile donc en cas de troubles cardiovasculaires. C’est aussi un antoxydant, un régulateur de la flore intestinale et un immunostimulant.
• En usage externe : Ce champignon n’est pas employé par voie externe.
• Contre indications :  L’oreille de Judas est fortement contre indiquée chez les personnes hémophiles ou en manque de plaquettes, à tendance hémorragique, ce malgré la présence de vitamine K dans ce champignon.
• Partie employée :  le carpophore entier
• Principes actifs : Bêta-glucanes, polysaccharides fongiques reconnus pour leurs propriétés immunostimulantes et prébiotiques. Ce champignon est également riche en antioxydants, en fibres alimentaires insolubles, ainsi qu’en vitamines (notamment D, B2 et B3) et en minéraux comme le calcium, le phosphore, le potassium, le magnésium, le sélénium et le fer. Des recherches ont aussi mis en avant la présence de composés qui fluidifient le sang, ce qui explique ses usages traditionnels pour améliorer la circulation sanguine et prévenir certains troubles cardio vasculaires. Enfin, il contient de la vitamine K, qui contribue à la régulation de la coagulation sanguine.
• Formes galéniques :  Pas disponible en complément alimentaire.

Sa comestibilité

Réputée pour sa comestibilité, notamment dans la cuisine asiatique, l’oreille de Judas séduit par sa texture croquante plus que par sa saveur, plutôt neutre. On l’emploiera comme le champignon noir chinois, dont il est mycologiquement très proche.

Un exemple de recette

Voici une recette simple et savoureuse d’oreilles de Judas (Auricularia auricula-judae) sautées au beurre d’ail, un champignon sauvage au texture gélatineuse et croquante qui évoque les saveurs asiatiques revisitées en cuisine européenne. Ce plat d’entrée ou accompagnement met en valeur leur mucilage naturel pour une onctuosité unique.​

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 200 g d’oreilles de Judas fraîches (ou réhydratées si séchées, nettoyées de leurs débris)

• 30 g de beurre

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 échalote finement émincée

• 1 c. à s. de persil plat haché

• Sel, poivre et un filet de citron.​

Préparation

Nettoyez délicatement les champignons à l’eau vinaigrée, égouttez-les et coupez les plus gros en lanières. Faites chauffer le beurre à feu doux dans une poêle pour éviter qu’ils gonflent ou explosent.​

Ajoutez l’ail et l’échalote, faites suer 1 minute, puis incorporez les oreilles de Judas. Laissez mijoter 10-15 minutes en remuant jusqu’à évaporation du jus naturel, assaisonnez de sel, poivre et persil.​

Servez chaud avec un filet de citron, en omelette (ajoutez des œufs battus en fin de cuisson) ou sur du riz pour une texture fondante. Évitez la cueillette en zones polluées.

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, auteur du traité de mycothérapie.