Cardamine pratensis – cardamine des prés

La cardamine des prés est une plante comestible excellente et très courante, particulièrement dans les prés humides et inondables. Cela peut toutefois la rendre sujette à la contamination par la douve du foie.

Nous la croisons toujours dans notre stage botanique du Vercors.

Fiche d’identité botanique

• Famille : Crucifères ou brassicacées
• Nom latin : Cardamine pratensis
• Nom français : Cardamine des prés, cresson des prés.
• Habitat : Talus humides, lisières de bois, bords de cours d’eau, fossés, prés humides.
• Répartition : très commune en France, sauf en Corse, où elle est absente.
• Période de floraison : Avril et mai.
• Taille :  Jusqu’à 60 cm

Description de la plante

La cardamine des prés, ou cresson des prés (Cardamine pratensis), est une plante vivace herbacée et glabre, formant une rosette de feuilles plus ou moins clairsemées à la base. Sa tige est dressée, allongée, simple ou légèrement ramifiée, et porte des feuilles divisées en de nombreuses folioles. Les feuilles basales ont des folioles relativement arrondies, tandis que les feuilles caulinaires ont des folioles étroites et allongées.

La tige porte des fleurs mauves mesurant de un à deux centimètres de diamètre, disposées en grappes terminales plus ou moins lâches. Chaque fleur possède quatre pétales libres disposés en croix et quatre sépales libres. Lors de la fructification, les fleurs produisent des fruits allongés de type silique, dressés après la floraison.

Découvrez cette cardamine dans cette vidéo de notre chaîne YouTube :

Ses vertus médicinales

Indications :

• En usage interne : Cette plante, riche en essences soufrées et en vitamine C, a été utilisée comme antiscorbutique. Elle possède également des propriétés désinfectantes pour les poumons, stomachiques et toniques générales. Autrefois, on employait ses feuilles en infusion, bien que cette pratique soit désormais moins courante. Pour profiter pleinement de ses vertus médicinales, il est recommandé de la consommer crue.
• En usage externe : La cardamine des prés n’est pas utilisée par voie externe.
• Composition : Vitamine C, gluco cochléarine.

Sa comestibilité

La cardamine des prés est un excellent comestible, appréciée crue en salades pour sa saveur légèrement piquante rappelant la moutarde. On consomme principalement les feuilles et les sommités fleuries, que l’on peut ajouter aux salades, aux soupes, ou sur des tartines. Veillez à bien la laver à l’eau vinaigrée, car elle peut être porteuse de la douve, et évitez de la ramasser en zone inondable.

Une belle façon de mettre en valeur la cardamine des prés (Cardamine pratensis), avec son goût de cresson/roquette, est d’en faire un pesto vert piquant pour accompagner pâtes fraîches, pommes de terre ou poissons.

Pesto de cardamine des prés

Ingrédients (pour un petit pot)

• 2 grosses poignées de sommités fleuries et feuilles tendres de cardamine des prés, bien lavées et séchées

• 40 g de fruits secs (noix, noisettes ou graines de tournesol)

• 1 petite gousse d’ail (facultatif, la cardamine est déjà bien piquante)

• 4–6 c. à s. d’huile d’olive (à ajuster selon la texture)

• 1 à 2 c. à s. de jus de citron

• Sel, poivre noir

Préparation

1. Égrène les fleurs et coupe grossièrement les feuilles et tiges tendres.

2. Mixe cardamine, fruits secs et ail jusqu’à obtenir une pâte grossière.

3. Ajoute petit à petit l’huile d’olive en continuant de mixer jusqu’à une texture de pesto souple mais encore un peu granuleuse.

4. Ajoute le jus de citron, sale et poivre, goûte et rectifie (plus de citron pour la fraîcheur, plus d’huile pour la douceur).

5. Transvase dans un petit pot, recouvre d’une fine couche d’huile et garde au frais 3–4 jours.

Idées d’utilisation

• Mélangé à des pâtes fraîches ou des gnocchis.

• En tartinade sur pain grillé avec fromage de chèvre frais.

• En cuillerée sur des pommes de terre vapeur, des œufs mollets ou du poisson poché.

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux