Bunias orientalis – roquette d’Orient
La roquette d’Orient est une plante envahissante, de taille assez élevée, et cependant comestible. On la surnomme aussi roquette d’Orient ou brocoli sauvage.
Nous la rencontrons parfois lors de nos stages botaniques du Midi, et dans le Vercors vers la Chapelle en Vercors, où nous la croisons régulièrement dans une de nos balades botaniques.
Fiche d’identité botanique
- Famille : Crucifères ou brassicacées
- Nom latin : Bunias orientalis
- Nom français : roquette d’Orient, bunias d’Orient, brocoli sauvage.
- Habitat : Talus, prés, abords des chemins.
- Répartition : Pourtour méditerranéen, çà et là dans les Alpes, la vallée du Rhône, le Massif Central, le Centre, la région parisienne, le Nord, l’Est de la France. Absente en Corse ainsi que sur la façade Ouest.
- Période de floraison : Mai à juillet
- Taille : De 50 cm jusqu’à 100 cm
Description de la plante
La roquette d’Orient (Bunias orientalis) est une grande plante herbacée annuelle avec des tiges fortement ramifiées. Les feuilles basales sont divisées et possèdent un grand lobe terminal tripartite, tandis que les feuilles caulinaires sont plus petites. Toutes les feuilles sont alternes, vert foncé et de consistance un peu rèche. Les fleurs, regroupées en inflorescences compactes faisant penser à de petits brocolis, qui s’allongent progressivement, ont de petits pétales jaunes vifs disposés en croix. Elles produisent des fruits courts et renflés de type silique, attachés par de petits pédicelles.
Ses vertus médicinales
Indications :
- En usage interne et externe : La roquette d’Orient n’a aucune utilité médicinale par voie interne ni externe.
Sa comestibilité
Cette plante invasive a servi de fourrage pour les chevaux des Cosaques de l’armée russe à l’époque napoléonienne. Elle est également comestible, et ses feuilles peuvent être consommées crues ou cuites. Leur saveur rappellera un peu le chou.
Vous pouvez également en consommer les jeunes inflorescences encore en bouton, qui rappellent vraiment le brocoli, en plus petit. Ces brocolis sauvages sont délicieux cuits comme des légumes.
Voici une recette de gratin de jeunes feuilles façon épinards. Les jeunes feuilles et pousses se consomment crues ou cuites, et la plante se cuisine volontiers comme des épinards ou en salade.
Gratin de bunias orientalis
Ingrédients pour 1 personne
2 belles poignées de jeunes feuilles de bunias.
1 petite échalote.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou un peu de beurre.
1 œuf.
2 à 3 cuillère à soupe de crème ou de fromage blanc.
1 à 2 cuillère à soupe de parmesan ou de fromage râpé.
Sel, poivre, muscade.
Option : un peu de pain grillé émietté pour le dessus.
Préparation
Rincez bien les feuilles, puis blanchissez-les 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante salée.
Égouttez et pressez-les pour retirer l’excès d’eau.
Faites revenir l’échalote hachée dans l’huile ou le beurre.
Ajoutez le bunias haché et faites-le tomber 2 à 3 minutes.
Hors du feu, mélangez avec l’œuf, la crème, le fromage, sel, poivre et muscade.
Versez dans un petit ramequin beurré, ajoutez un peu de chapelure ou de pain grillé si vous voulez, puis faites gratiner 10 à 15 minutes à 180 °C.
Goût et usage
Le bunias a une saveur douce, légèrement amère, avec un profil proche de la roquette et du chou, surtout quand les feuilles sont jeunes. Les jeunes feuilles et les jeunes inflorescences peuvent aussi être utilisées en salade, et les parties plus tendres peuvent entrer dans des farces ou être cuisinées comme légume vert.
Variante plus rustique
Vous pouvez aussi faire une poêlée très simple : bunias blanchi, ail, huile d’olive, œuf au plat par-dessus, avec un peu de pain. Cette version met bien en valeur les jeunes feuilles, qui sont les meilleures avant montée à graines. Vous pouvez en faire de même avec les jeunes inflorescences encore en bouton.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux
