Asphodelus albus – asphodèle blanc

L’asphodèle blanc est une plante assez impressionnante et souvent envahissante dans les régions où elle pousse. Elle préfère les sols secs, les landes et les forêts clairsemées. Ses boutons floraux et sa tige avant floraison peuvent être consommés comme des asperges. Dans la Grèce antique, l’asphodèle blanc symbolisait le deuil. Il est également notable que cette plante peut résister aux incendies de forêt.

Nous rencontrons cette plante durant notre stage botanique en Haute Maurienne.

Fiche d’identité botanique

• Famille :  Liliacées.
• Nom latin :  Asphodelus albus.
• Nom français : Asphodèle blanc, bâton royal, bâton blanc.
• Habitat : endroits secs, terrains incultes, landes, prés, coteaux.
• Répartition : Sud Ouest, Pyrénées, Alpes, Sud Est, Massif Central, Centre, Bretagne et Pays de la Loire. Absente en Corse.
• Période de floraison :  mai et juin.
• Taille :  de 80 cm à 100 cm.

Descriptif de la plante

L’asphodèle blanc (Asphodelus albus) est une plante vivace sans poils, qui forme une touffe de grandes feuilles partant d’une racine fasciculée, parfois tuberculeuse. Les feuilles, dressées et allongées, ont une forme de gouttière. La tige, droite et pleine, est généralement simple ou légèrement ramifiée.

Avant la floraison, elle produit une grande hampe florale charnue. Les fleurs, regroupées en une grappe dense et allongée, ont six tépales d’un blanc éclatant. Le fruit est une capsule terne de couleur verte, mesurant environ 1 centimètre de diamètre.

Ses vertus médicinales

Indications :

• En usage interne : L’asphodèle blanc ne possède pas d’usages médicinaux.
• En usage externe : Cette plante n’est pas utilisée par voie externe.

Sa comestibilité

Avant floraison, les tiges florales denses peuvent être consommées telles des asperges. Cuites à la vapeur, ces pousses donnent des légumes sauvages charnus et goûteux, à consommer en guise d’entrée. Vous pourrez les déguster tièdes ou froides.

Vous pouvez également consommer ses tubercules, dont nous vous donnons une recette :

Tubercules d’asphodèle blanc poêlés à l’ail

Ingrédients :

• 500 g de tubercules d’asphodèle blanc, lavés, pelés et coupés en tronçons d’environ 1 cm

• 2 gousses d’ail hachées

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites bouillir les tubercules dans de l’eau salée pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Égouttez-les puis faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et l’ail haché.

3. Salez, poivrez, remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4. Servez chaud en accompagnement de viandes ou légumes.

Les tubercules ont une saveur douceâtre, proche de la pomme de terre, avec une texture tendre et légèrement croquante. Cette recette traditionnelle méditerranéenne est simple mais met bien en valeur cette plante sauvage.

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux