Lepidium campestre – passerage des champs
La passerage des champs est une plante de friches plutôt étonnante avec son port rameux à plusieurs hampes florales. On peut la croiser un peu partout en France, mais il n’est pas si commun que cela.
Proche du brocoli sauvage, elle n’en a pas cependant les mêmes qualités culinaires.
Nous pouvons la rencontrer au cours de nos différentes sorties botaniques de printemps.
Fiche d’identité botanique
- Famille : Crucifères ou brassicacées.
- Nom latin : Lepidium campestre.
- Nom français : Passerage des champs, nasitort, bourse-de-Judas.
- Habitat : Bords de chemins, talus, champs, terrains incultes.
- Répartition : Plus ou moins commune presque partout en France et en Corse.
- Période de floraison : Mai à juillet.
- Taille : Jusqu’à 40 cm.
Description de la plante
La passerage des champs (Lepidium campestre) est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle dressée de 20 à 60 cm, à tige raide, pubescente, vert-grisâtre, souvent ramifiée dans sa partie supérieure en forme de candélabre, couverte de poils mous gris-vert. Les feuilles, alternes, forment une rosette basale de feuilles pétiolées, oblongues à spatulées, dentées et arrondies au sommet ; les feuilles caulinaires sont lancéolées, sagittées (en forme de pointe de flèche), embrassantes à la base par deux lobes plus ou moins aigus et denticulées.
Les fleurs, très petites (3–4 mm), blanches, à 4 pétales habituellement plus courts que les sépales, sont disposées en grappes terminales denses, corymbiformes, à pédoncules divergents d’environ 4 mm, recouverts de poils mous, avec des anthères jaunes. La floraison s’étend d’avril à juillet (parfois de mars à août).
Les fruits sont des silicules ovales à elliptiques, aplaties, ailées dans leur partie supérieure, profondément échancrées au sommet, d’environ 6 mm de long sur 4 mm de large, placées sur des pédoncules très étalés, chacune contenant deux petites graines brun foncé, ovales à ovoïdes, finement chagrinées et papilleuses.
Ses vertus médicinales
Indications :
- En usage interne : La passerage des champs n’est pas employée de manière thérapeutique.
- En usage externe : Cette plante n’a aucune utilisation par voie externe.
Sa comestibilité
La passerage des champs (Lepidium campestre) est comestible et utilisée comme plante alimentaire et condimentaire, comme la plupart des passerages. Les jeunes pousses et les jeunes feuilles se mangent crues en salade ou cuites, avec un goût piquant rappelant le cresson ou le raifort, grâce à leurs hétérosides soufrés (glucosinolates) qui donnent cette saveur caractéristique des Brassicacées.
Les feuilles plus âgées peuvent être ciselées finement comme condiment pour relever les sauces, les fromages frais, les plats de viandes ou de poissons. Les boutons floraux se préparent comme des brocolis, avec une saveur de chou cru, et peuvent être cuits à la vapeur ou sautés.
Les graines, très aromatiques et piquantes, servent comme condiment ou succédané de poivre/moutarde, appréciées pour leur goût acre et piquant, notamment dans les préparations culinaires traditionnelles où elles remplacent la moutarde ou le raifort. La plante est très riche en vitamine C, ce qui lui a valu historiquement un usage antiscorbutique. Bien que les données spécifiques à L. campestre soient limitées, les autres passerages (comme L. latifolium) sont utilisées de manière similaire, avec des feuilles et racines employées comme condiment et les graines en poudre pour aromatiser les plats.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux
