Les vins médicinaux : des vins apéritifs aux plantes
Depuis les temps les plus reculés, l’être humain a su tirer parti des vertus des plantes pour enrichir ses boissons, notamment le vin. Dès l’Antiquité, les civilisations méditerranéennes, telles que les Grecs, avaient déjà développé des recettes de vins aromatisés aux plantes médicinales. Les vins médicinaux mêlaient les plaisirs gustatifs aux bienfaits thérapeutiques des herbes sauvages, et étaient utilisées tant pour leur goût que pour leurs propriétés curatives.
Au Moyen Âge, cette tradition a été reprise et développée, notamment par Sainte Hildegarde de Bingen, abbesse bénédictine et figure emblématique de la médecine naturelle médiévale. Elle a laissé de nombreuses recettes, dont la célèbre préparation à base de vin de persil. Ce breuvage, qu’elle recommandait pour tonifier le cœur et stimuler la circulation sanguine, témoigne d’une connaissance approfondie des vertus médicinales des plantes et de leur interaction avec les autres éléments naturels.
Aujourd’hui encore, cette tradition connaît un regain d’intérêt, notamment grâce à des praticiens de la naturopathie qui redécouvrent et adaptent ces anciennes recettes à nos modes de vie contemporains. Ainsi, on prône les pouvoirs analgésiques ou diurétiques, ou telle ou telle recette médicinale employée comme digestif ou calmant. À ce propos, voici une vidéo tirée de la chaîne YouTube dédiée à la naturopathie, qui propose une version revisitée du vin de persil de Sainte Hildegarde, l’un des fleurons parmi les vins médicinaux, tonique cardiaque : dans cette adaptation, le miel est remplacé par du sucre bio, tout en conservant l’esprit et les bienfaits de la recette originelle.
Vous pouvez aussi préparer facilement les vins médicinaux en utilisant des plantes que vous pouvez ramasser durant nos formations de cueilleur ou nos stages botaniques. Au lieu de les faire infuser dans de l’eau, il suffit de les faire macérer dans du vin rouge ou blanc, selon la plante choisie. Vous obtiendrez ainsi de délicieux vins médicinaux, parfaits à déguster en apéritif.
Les vins médicinaux, comment les élaborer ?
La préparation d’un vin aux plantes est une démarche très simple et accessible à tous. Il s’agit d’une méthode traditionnelle qui consiste à faire macérer des plantes médicinales ou aromatiques dans du vin, rouge ou blanc selon les propriétés recherchées. Pour cela, il suffit de placer une bonne poignée de plantes séchées ou fraiches dans une bouteille de vin. On y ajoute ensuite du sucre pour adoucir le goût – une vingtaine de morceaux sont généralement suffisants. L’idéal est d’utiliser un sucre complet et bio, afin de préserver la qualité naturelle de la préparation.
La bouteille ainsi préparée doit être placée au frais, de préférence au réfrigérateur, et laissée à macérer pendant environ trois semaines (21 jours). Durant ce temps, les principes actifs des plantes vont se diffuser dans le vin, lui conférant leurs arômes et bienfaits.
Une fois la macération terminée, il est possible de filtrer la boisson pour retirer les plantes, mais ce n’est pas obligatoire. Certaines personnes choisissent de les laisser dans la bouteille, prolongeant ainsi l’extraction au fil du temps.
Ce vin aromatisé se consomme en petite quantité, comme un apéritif. On recommande généralement un petit verre en début de repas. Si la plante utilisée a des effets stimulants (comme la sauge ou le romarin), mieux vaut le déguster à midi. Si elle est plutôt calmante ou relaxante (comme la mélisse ou la lavande), le soir sera plus approprié.
Cette méthode peut être utilisée avec de nombreuses plantes, selon les effets recherchés, qu’ils soient digestifs, tonifiants ou apaisants.
Il est important de noter que ce type de préparation, bien que naturelle, reste à base d’alcool : elle ne convient donc ni aux enfants, ni aux femmes enceintes, ni aux personnes ayant des antécédents de dépendance à l’alcool. Les vins médicinaux restent donc avant tout des boissons alcoolisées.
Les vins médicinaux au vin rouge
Le vin rouge constitue une excellente base pour la macération de plantes médicinales ou aromatiques, permettant de créer des vins aux vertus diverses. Un exemple bien connu est le vin de noix, obtenu en laissant macérer le brou de noix dans du vin rouge.
Parmi les préparations traditionnelles, on retrouve également le célèbre vin de persil, tant apprécié par Sainte Hildegarde. Mais de nombreuses autres plantes peuvent être utilisées pour élaborer des apéritifs savoureux : la reine-des-prés, le romarin, la sarriette ou encore les fleurs de sureau.
Avec le sureau, la macération dans le vin rouge donne un breuvage doux et sucré, souvent comparé aux vins naturels comme le Banyuls. On emploie le sureau en pleine floraison, à raison d’une grosse poignée de fleurs à faire macérer pendant quelques jours dans du vin rouge.
Certaines plantes, comme le romarin et la sarriette, quant à elles, permettent d’obtenir des vins toniques, parfaits pour stimuler l’organisme et démarrer la journée avec énergie.
Quel que soit votre choix, ces vins aux plantes sont à déguster bien frais, à l’apéritif, pour un moment à la fois agréable et bénéfique.
Le sureau noir en fleurs
La camomille ananas
Les vins médicinaux au vin blanc
Parmi les grands classiques des vins aromatisés, le vin blanc à l’aspérule odorante occupe une place de choix. Cette plante, au parfum délicat lorsqu’elle est séchée, adoucit naturellement le vin blanc, ce qui donne le fameux vin de mai, si cher aux alsaciens. Mais au-delà du plaisir gustatif, ce vin possède aussi des vertus thérapeutiques : la fleur d’aspérule odorante est reconnue pour ses propriétés calmantes. Ce vin peut donc être dégusté le soir, avant le repas, comme apéritif bienfaisant.
Voici comment réaliser cette recette chez vous :
La fleur de sureau est également très intéressante à faire macérer dans le vin blanc. Elle adoucit ce vin au point de lui donner une saveur de muscat !
Vous pouvez également faire un vin blanc à la camomille ananas, dont le capitule possède véritablement l’odeur et la saveur de ce fruit.
Les vins médicinaux : attention aux intoxications
Faites attention à toute confusion dangereuse si vous voulez vous lancer dans les vins médicinaux. Si vous ne voulez pas prendre de risques, suivez notre formation de cueilleur, ou alors procurez vous des infusions bio.
Effectivement, les risques sont grands. Certaines personnes se sont gravement intoxiqué par exemple en confondant le rhizome de vératre blanc avec la racine de gentiane jaune.
Pour approfondir vos connaissances sur les vins médicinaux
Envie d’en apprendre davantage sur les vins médicinaux ? Rejoignez nos formations en naturopathie, proposées à la fois en présentiel et en visioconférence au sein de notre école.
Pour bénéficier d’un accompagnement personnalisé, vous pouvez nous joindre au 09 85 16 76 27.
Des questions sur les vins aux plantes ? N’hésitez pas à nous appeler au 06 83 34 84 76. Vous aurez également l’occasion de les découvrir et les déguster lors de nos stages botaniques.
0 commentaires