Sinapis nigra – moutarde noire
La moutarde noire est l’espèce qui fournit les graines condimentaires bien connues, mais qui produit aussi l’huile de moutarde, très utilisée en médecine ayurvédique.
Nous la croisons parfois durant notre stage botanique dans le Midi.
Fiche d’identité botanique
- Famille : Crucifères ou brassicacées.
- Nom latin : Sinapis nigra, Brassica nigra.
- Nom français : Moutarde noire, sénevé noir, chou noir.
- Habitat : Talus, champs, terrains vagues, bords de routes et de chemins.
- Répartition : Presque partout en France, y compris en Corse.
- Période de floraison : Juin à septembre.
- Taille : Jusqu’à 90 cm
Description de la plante
La moutarde noire (Sinapis nigra), également appelée sénevé noir, est une plante herbacée annuelle, généralement haute de 50 à 120 cm, à tige dressée, ronde, ramifiée et hérissée de poils raides à la base, s’élargissant en touffe de 50 à 60 cm. Les feuilles, toutes pétiolées, sont alternes : les inférieures, vert foncé, sont lyrées, profondément découpées avec un large lobe terminal, tandis que les supérieures, plus étroites, lancéolées, entières ou à peine dentées, deviennent progressivement plus petites vers le sommet.
La floraison, de juin à septembre, donne de petites fleurs jaunes à quatre pétales disposés en croix, réunies en grappes terminales allongées. Chaque fleur possède un calice à quatre sépales caducs et six étamines tétradynames. Les fruits sont des siliques courtes, droites et appliquées contre la tige, légèrement bosselées, glabres, à bec grêle nettement plus court que les valves, contenant des graines globuleuses, noires et ponctuées.
Cette espèce colonise les lieux vagues, cultures et bords de chemins dans toute l’Europe centrale et méridionale, l’Asie occidentale et l’Afrique du Nord, et ses graines servent à la préparation du condiment appelé moutarde.
Ses vertus médicinales
Indications :
- En usage interne ou externe : La graine de moutarde noire est utilisée pour pratiquer le fameux sinapisme, le cataplasme à la farine de graines de moutarde, qu’on applique sur le torse pour améliorer l’état des voies respiratoires. Ces graines sont riches en essences sulfurées, utiles pour les voies ORL et pulmonaires.
- Effets secondaires : Cette plante est probablement hypothyroïdienne, étant donné qu’elle contient des essences sulfurées, considérées comme antagonistes de la thyroïde.
- Parties de plante employées : Fleurs, graines.
- Principes actifs :Essences sulfurées.
- Formes galéniques : En farine de graines, en huile.
Sa comestibilité
Les fleurs, les jeunes feuilles et les graines sont utiles comme condimentaires.
Voici une recette de la moutarde :
Ingrédients :
50 à 80 g de graines de moutarde noire
15 à 20 cl de vinaigre (de cidre, blanc ou de vin selon vos goûts)
15 à 20 cl d’eau
10 à 15 g de sel
Facultatif : curcuma, poivre, miel ou autres épices pour personnaliser la saveur et la couleur
Préparation :
Mélangez les graines de moutarde, le vinaigre, l’eau et le sel dans un bocal propre. Laissez macérer à température ambiante pendant 1 à 3 jours, jusqu’à ce que les graines soient bien gonflées.
Mixez ensuite le tout (plus ou moins finement selon la texture voulue : lisse ou à l’ancienne). Ajoutez éventuellement du curcuma pour la couleur, du miel pour une moutarde douce, ou d’autres épices selon vos envies.
Ajustez la consistance avec un peu de liquide de macération si nécessaire.
Versez dans un pot hermétique et laissez reposer au frais quelques jours avant de consommer, pour que les arômes s’équilibrent.
La moutarde maison se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Vous pouvez varier les vinaigres, ajouter des herbes ou des aromates pour créer votre propre version.
