Diplotaxis erucoides – fausse roquette
La fausse roquette est une plante comestible assez commune dans les champs et les prés du sud de la France.
Nous la croisons très souvent au cours de notre excursion botanique au vallon Sourn, près de Correns.
Fiche d’identité botanique
- Famille : Crucifères ou brassicacées.
- Nom latin : Diplotaxis erucoides.
- Nom français : Fausse roquette, diplotaxis à feuilles de roquette.
- Habitat : Vignes, champs, bords de routes et de chemins.
- Répartition : Corse, Pourtour méditerranéen, vallée du Rhône, Alpes, Pyrénées, Midi toulousain, Massif Central, Côte Atlantique, jusque dans le Morbihan.
- Période de floraison : Avril à juin.
- Taille : Jusqu’à 50 cm.
Description de la plante
La fausse roquette (Diplotaxis erucoides) est une plante annuelle à bisannuelle, à durée de vie courte à modérée, au port dressé ou étalé, mesurant généralement de 10 à 50 cm de hauteur. Les tiges, robustes, de section ronde à légèrement anguleuse, émergent d’une racine pivotante ramifiée et portent des feuilles basales disposées en rosette, pétiolées, de forme oblongue à lancéolée, profondément découpées en segments irréguliers, d’un vert franc, à bord denté ou lobé.
Les feuilles caulinaires, alternes sur la tige, sont sessiles, plus petites, à bord entier ou légèrement denté. Les fleurs, blanches à blanc crème, sont regroupées en grappes lâches situées à l’extrémité des tiges et des rameaux ; chaque fleur est composée de quatre pétales disposés en croix, typiques des Brassicacées, entourant six étamines jaunes. Après la floraison, la plante produit des fruits de type silique, allongés, minces, dressés ou légèrement courbés, contenant de nombreuses graines brunes, ovales.
Diplotaxis erucoides affectionne les sols secs, caillouteux, les friches, les bords de chemins et les terrains perturbés, où elle forme des touffes discrètes mais abondantes au printemps et en été.
Ses vertus médicinales
Indications :
- En usage interne et externe : La fausse roquette n’est pas employée au plan médicinal, ni par voie interne, ni en usage externe.
Sa comestibilité
La fausse roquette produit une salade sauvage comestible, qui peut être consommée crue. Leur saveur est un peu acidulée.
Mais on peut aussi cuire les feuilles de cette plante, en tarte notamment.
Une recette avec la fausse roquette
Voici une recette salée-sucrée assez nette en goût d’inspiration méditerranéenne : une tarte fine à la fausse roquette, chèvre frais, citron confit et noisettes.
Idée générale
On part sur une base de pâte feuilletée très fine, garnie d’un appareil léger au chèvre frais et citron confit, puis couverte après cuisson d’un « topping » cru à base de fausse roquette assaisonnée et de noisettes torréfiées, un peu comme une rencontre entre pizza blanche et salade sauvage.
Ingrédients (4 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée bien fine
120 g de chèvre frais (type Petit Billy ou brousse de brebis)
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse ou yaourt grec
1 c. à soupe de citron confit au sel finement haché (zeste seulement, sans la pulpe)
1 c. à café de miel liquide (acacia ou toutes fleurs)
1 petite gousse d’ail très finement râpée ou écrasée
2 grosses poignées de fausse roquette (feuilles et quelques fleurs si tu as)
1 poignée de noisettes entières
2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive fruitée
Poivre noir, sel (avec parcimonie à cause du citron confit)
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Étaler la pâte sur une plaque, piquer à la fourchette et pré-cuire 8 à 10 minutes pour qu’elle soit déjà légèrement dorée.
Mélanger le chèvre avec la crème, le citron confit haché, le miel, l’ail, un peu de poivre et éventuellement une pincée de sel. On doit obtenir une crème tartinable mais pas liquide.
Tartiner cette crème sur la pâte précuite en laissant 1 cm de bord libre, puis remettre au four 8 à 12 minutes, juste le temps que le bord soit bien doré et l’appareil légèrement pris.
Pendant ce temps, torréfier les noisettes à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien odorantes, laisser tiédir puis les concasser grossièrement.
Hacher grossièrement la fausse roquette au couteau, mettre dans un bol et assaisonner avec l’huile d’olive, un peu de poivre et, si besoin, un soupçon de sel. On est plus sur un « tartare » que sur un pesto, elle doit rester bien fraîche et texturée.
À la sortie du four, laisser la tarte tiédir 5 minutes, puis répartir dessus la fausse roquette assaisonnée, les noisettes concassées et éventuellement quelques fleurs de fausse roquette pour la touche visuelle.
Variantes possibles
Version plus « terroir » : remplacer le chèvre par un mélange brebis frais / tomme de brebis râpée, ajouter un peu de piment d’Espelette.
Version plus iodée : ajouter quelques filets d’anchois à l’huile bien égouttés sur la tarte juste avant de poser la fausse roquette.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux
