Lepidium draba – brocoli sauvage

Le brocoli sauvage est une plante dont on peut consommer les jeunes inflorescences encore en bouton, qui ressemblent à de mini brocolis.

Cette plante est parfois abondante dans certaines régions, et beaucoup plus rares dans d’autres endroits.

Nous la croisons souvent dans nos stages botaniques du Vercors et du Midi.

Fiche d’identité botanique

• Famille : Crucifères ou brassicacées.
• Nom latin : Lepidium draba.
• Nom français : Brocoli sauvage, passerage drave, pain blanc, cardaire drave, fausse drave.
• Habitat : Décombres, bords de chemins, talus, ruines, champs, terrains vagues.
• Répartition : Inégalement commune presque partout en France. Absente en Corse.
• Période de floraison : Avril à juillet.
• Taille : Jusqu’à 40 cm.

Description de la plante

Le brocoli sauvage (Lepidium draba) est une plante vivace rhizomateuse de 30 à 60 cm de hauteur, à tiges dressées, raides, anguleuses et pubescentes-blanchâtres, portant de nombreux rameaux dressés très feuillés. Les feuilles, alternes et embrassantes à la base, sont oblongues à étroites ovales-lancéolées, sinuées-dentées sur les bords, d’un vert grisâtre, avec des lobes basaux souvent auriculés. Les fleurs blanches, petites et nombreuses, se regroupent en panicules corymbiformes terminales, composées de quatre pétales obovales et de six étamines saillantes.

La floraison s’étale d’avril à juillet. Les fruits sont des silicules indéhiscentes, en forme de cœur, plus larges que longs, renflées et glabres, portant un style très saillant. Cette plante colonise les sols argileux ou calcaires, les bords de chemins et décombres, et se multiplie par ses rhizomes profonds et ses graines, formant des tapis denses et envahissants.

Voici cette plante dans une vidéo de notre chaîne YouTube :

Ses vertus médicinales

Indications :

• En usage interne : Le brocoli sauvage n’est pas utilisé à titre thérapeutique, mais on peut le considérer comme antioxydant.
• En usage externe : Cette plante n’a pas d’emploi par voie externe.

Sa comestibilité

Les jeunes inflorescences de cette plante peuvent se consommer crues ou cuites comme des brocolis.

En Cappadoce, les feuilles de cette plante sont consommés comme des légumes.

Par ailleurs, les graines peuvent être employées comme celles de la moutarde.

Voici une recette simple et adaptée au Brocoli sauvage : des pousses et boutons floraux poêlés à l’ail, avec pommes de terre nouvelles. Les jeunes pousses et boutons floraux se cuisinent comme un petit brocoli, et il est préférable de les cueillir loin des zones souillées et de bien les laver.

Poêlée de brocoli sauvage aux pommes de terre

Ingrédients pour 1 à 2 personnes

• 1 belle poignée de jeunes pousses, feuilles tendres et boutons floraux de Lepidium draba.

• 2 à 3 pommes de terre nouvelles.

• 1 petite échalote ou 1/2 oignon.

• 1 gousse d’ail.

• 2 c. à s. d’huile d’olive.

• Sel, poivre.

• Un trait de citron ou un peu de vinaigre en finition.

Préparation

1. Lavez soigneusement la récolte, puis retirez les tiges trop dures.

2. Faites cuire les pommes de terre en morceaux dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Dans une poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive.

4. Ajoutez le Lepidium draba et faites-le sauter 3 à 5 minutes, juste le temps qu’il devienne tendre. Les boutons floraux peuvent se préparer poêlés comme du brocoli.

5. Ajoutez les pommes de terre cuites, l’ail haché, sel et poivre, puis mélangez 1 minute.

6. Servez avec quelques gouttes de citron ou de vinaigre.

Variante plus gourmande

Vous pouvez aussi le transformer en gratin : faites blanchir 3 minutes les jeunes tiges et boutons, égouttez, puis mélangez avec une béchamel légère, un peu de fromage râpé et passez au four. Cette plante est aussi souvent proposée blanchie puis arrosée d’huile d’olive.

Goût et usage

Le brocoli sauvage a une saveur proche du chou, avec une note piquante légère selon le stade de récolte. Les jeunes feuilles vont bien en salade, mais la cuisson reste plus prudente et plus agréable pour beaucoup de cueilleurs.

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux