Pyrus communis – poirier commun

Le poirier commun (Pyrus communis) est un arbre devenu de plus en plus rare dans la nature. Bien qu’il soit principalement cultivé pour ses fruits comestibles, il offre également un bourgeon aux vertus médicinales.

Nous le croisons parfois en sortie botanique dans le Sud de la France et dans le Vercors.

Fiche d’identité botanique

• Famille: Rosacées.
• Nom latin: Pyrus communis, Pyrus pyraster.
• Nom français: Poirier, poirier commun, poirier cultivé.
• Habitat: Bois, lisières, haies, par ailleurs cultivé.
• Répartition: Cultivé et sauvage dans presque toute la France, y compris en Corse. Absent à l’état sauvage ou rare dans l’Est de la France. Absent à l’état sauvage en Franche Comté, en Basse Normandie, en Lorraine.
• Période de floraison: Avril et mai.
• Taille: Environ 4 à 20 mètres.

Description de la plante

Le poirier commun (Pyrus communis) est un arbre pouvant atteindre une hauteur de 20 mètres. Il se distingue par ses branches ramifiées et son tronc de couleur grise. Ses feuilles, larges, entières et de forme ovoïde, sont nettement pétiolées et présentent des bords dentelés.

Les fleurs, regroupées en corymbes au bout des rameaux, sont composées de cinq pétales libres, arrondis au sommet et blancs, sans aucune trace de rose, ainsi que d’un calice formé de cinq sépales soudés en pointe, attachés à un ovaire inférieur. Ces fleurs donnent naissance à des fruits de type fausse drupe, en forme de poire, comestibles, particulièrement dans les variétés cultivées.

Vous pouvez découvrir cet arbre dans cette vidéo de notre chaine YouTube :

Ses vertus médicinales

• Indications :
  • En usage interne: Le poirier commun produit un bourgeon très utile en gemmothérapie. Ce bourgeon est diurétique, utile comme reminéralisant et comme anti cellulitique.
  • En usage externe : Le poirier commun ne possède pas d’utilité par voie externe. 
• Effets secondaires : Le bourgeon de poirier commun n’a pas d’effets indésirables.
• Parties de plante employées : Bourgeons.
• Principes actifs : tanins.
• Formes galéniques : En extraits de bourgeons.

Sa comestibilité

Le fruit du poirier commun est bien sûr comestible. Les variétés moins savoureuses sont utilisées pour produire le poiré, une boisson fermentée à base de poires, équivalente au cidre.

Le fruit sauvage est assez pierreux et aigre. Néanmoins, il a été cueilli et utilisé séché depuis la préhistoire.

Les poires sauvages (issues du poirier sauvage Pyrus pyraster ou hybrides naturalisés), petites, dures et âpres crues, se cuisinent parfaitement après maturité blette ou après transformation pour adoucir leur tannicité et révéler des arômes de poire confite intense.​

Utilisations culinaires

Elles excellent en confitures épaisses où leur jus gélifie naturellement, parfumées à la vanille, à la fève tonka ou à la graine de carotte sauvage, cuites lentement 1 heure puis passées au moulin pour 600 g de sucre par litre de purée. Pochées au sirop (eau, sucre, miel, réglisse, poivre sauvage), elles deviennent translucides et sucrées pour accompagner des glaces ou des fromages ; ou confites 3 jours en sirop à l’eau-de-vie pour des bocaux de digestifs.​

Conseils de cueillette

Abondantes fin été-début automne en lisières de bois et haies sèches, il faut les récolter mûres mais fermes, laisser blettes 1 à 2 semaines pour faire des compotes fondantes sans pépins. Éviter les variétés trop amères ; parfaits pollinisateurs pour les poiriers cultivés, modérer leur consommation à cause de leurs tanins.

Une recette originale

Voici une recette gastronomique de confiture de poires sauvages parfumée à la carotte sauvage et fève tonka, fidèle aux cueillettes locales, pour 4-5 pots de 300 g.​

Ingrédients

• 1,5 kg de poires sauvages mûres ou blettes (cueillies entières).

• 900 g de sucre cristallisé (ou 600 g par litre de jus pour version légère).

• Jus de 2 citrons bio.

• 20 g de pectine ou 4 ombelles de graines de carotte sauvage (Daucus carota, cueillie sèche).

• 1 fève tonka râpée ou 1 gousse de vanille.

• 20 cl d’eau de source.

Préparation

Rincer les poires entières, les placer dans une grande casserole avec l’eau et le jus d’un citron ; cuire à feu doux 1 h jusqu’à dissolution des peaux. Passer au moulin ou tamis pour obtenir 1-1,2 litre de purée lisse, ajouter le sucre, la pectine, les graines de carotte sauvage et la fève tonka râpée. Porter à ébullition, écumer 10 min à 105°C (test goutte sur assiette froide), incorporer jus de citron restant ; verser bouillant en pots stériles retournés.​

Accords et conservation

Idéale sur des fromages de chèvre frais, des yaourts de brebis ou en tarte bourdaloue ; variante avec tilleul infusé pour une note florale. Se conserve 1 an à l’ombre.

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux