Fragaria vesca – fraisier des bois

Le fraisier des bois (Fragaria vesca) est une plante vivace très répandue dans les bois jusqu’à 1800 m d’altitude. Ses feuilles sont nettement pétiolées, composées de trois folioles ovoïdes, régulièrement dentées sur les trois quarts supérieurs. Elles sont vert clair et satinées sur le dessus, plus mat et légèrement poilues sur le dessous. Les feuilles sont disposées de façon alternée. La plante produit également des tiges rampantes, appelées stolons, qui lui permettent de coloniser de vastes espaces par reproduction végétative.

Les fleurs, disposées en grappes lâches et peu denses, sont constituées de cinq pétales libres de couleur blanche, et d’un calice formé de cinq sépales soudés, doublé d’un calicule. Ces fleurs donnent des akènes dispersés sur un faux fruit, la fraise, qui résulte du développement du réceptacle de l’ovaire et de la formation de cette protubérance charnue et rouge vif.

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Ses vertus médicinales

• Indications :
  • En usage interne: La feuille de fraisier des bois est très prisée pour ses propriétés astringentes, antirhumatismales et digestives. Cependant, elle est peu utilisée de nos jours en herboristerie. Il convient de noter que la fraise possède également des vertus antirhumatismales, mais elle est en outre antioxydante, fluidifiante du sang et protectrice des artères.
  • En usage externe : Dans l’Antiquité, les Romains préparaient des masques pour le visage à base de décoctions de feuilles ou de rhizomes, dans le but de raffermir les tissus de la peau..
• Effets secondaires : Cette plante ne possède pas d’effets secondaires.
• Parties de plante employées : Feuilles, rhizomes.
• Principes actifs : Tanins, silice, vitamine C.
• Formes galéniques : Actuellement non commercialisé en herboristerie. 

Sa comestibilité

La fraise des bois est comestible, que ce soit crue ou cuite. Toutefois, il est recommandé de la cuire, car le renard peut contaminer les fraises avec ses déjections, transmettant ainsi l’échinococcose. Il est également important de ne pas ramasser les fraises des bois dans des zones polluées, car le fraisier peut accumuler des substances comme l’arsenic et d’autres métaux lourds. Vous pouvez découvrir cette plante lors de nos sorties botaniques.

La fraise des bois peut être utilisée pour réaliser divers desserts, tels que des soupes, des tartes, des biscuits ou des desserts aux fraises sauvages cuites. En macérant quelques poignées de fraises des bois pendant 2 mois dans un litre d’eau-de-vie et 20 morceaux de sucre, vous obtiendrez une délicieuse liqueur à la fraise des bois.

La fraise des bois (Fragaria vesca), offre un parfum intense de fraise mûre et d’ananas, que vous pouvez préserver par une cuisson minimale ou une dégustation crue. Si vous les consommez crues, lavez les bien cependant pour éviter l’échinococcose.

Sorbet rapide aux fraises des bois

Ingrédients (6 personnes)

• 500 g de fraises des bois bien mûres

• 150 g de sucre roux

• Jus d’1 citron bio

• 20 cl d’eau

Préparation

1. Rincer délicatement les fraises à l’eau très froide, égoutter sur papier absorbant.

2. Chauffer l’eau et le sucre pour obtenir un sirop léger, laisser tiédir. Ajouter fraises et jus de citron, mixer finement.

3. Passer au chinois étamine pour retirer les petits grains (texture veloutée).

Turbinage

Verser dans sorbetière 20–25 min jusqu’à consistance onctueuse. Ou congeler en bac, mixer 2 fois toutes les 2 h pour briser cristaux.

Service

Servir avec un trait de basilic frais ciselé ou une feuille de menthe. Accompagne fromages blancs ou biscuits sablés.

Conseil : Récolter à la main en lisière de bois calcaires (printemps-début été), trier pour éliminer fourmis. Parfait surgelé pour l’hiver.

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux