Aria torminalis – alisier torminal

L’alisier torminal est un arbre qui produit des fruits dont on tire une liqueur en Alsace. C’est un arbre assez commun, surtout en moyenne montagne, et qu’on peut rencontrer facilement en sortie botanique.

Fiche d’identité botanique

• Famille: Rosacées
• Nom latin: Aria torminalis, Sorbus torminalis.
• Nom français: Alisier torminal, sorbier torminal.
• Habitat: Bois, haies.
• Répartition: Commun dans toute la France. Plus rare dans le Midi.
• Période de floraison: Avril et mai.
• Taille: Jusqu’à 30 mètres.

Description de la plante

L’alisier torminal, ou sorbier torminal, est un arbre relativement commun en France. Il développe un tronc à l’écorce grise et crevassée en petites plaques, pouvant atteindre jusqu’à 30 mètres de hauteur. Ses feuilles, pétiolées, sont plus ou moins profondément lobées, avec des lobes aigus et une face inférieure blanche et cotonneuse. Elles sont disposées de manière alternée.

Les fleurs, disposées en corymbes denses, sont de couleur blanche à blanc crème, composées de cinq pétales libres et de cinq sépales. Elles donnent naissance à de petits fruits charnus, ovoïdes, de couleur brune ou brun rouge. Ces fruits ont une saveur acidulée lorsqu’ils arrivent à maturité, particulièrement après les premières gelées.

Ses vertus médicinales

• Indications :
  • En usage interne ou externe: L’alisier torminal ne possède pas de propriétés médicinales en interne ou par voie externe.

Sa comestibilité

Les fruits de l’alisier torminal, de la taille d’un gros pois, sont acidulés, voire très acides avant les premières gelées. Ils se récoltent après ces gelées, en octobre ou novembre, pour être utilisés dans la préparation de confitures. En Alsace, on prépare également une liqueur d’alisier, à consommer avec modération, bien sûr.

Voici une recette simple et traditionnelle avec le fruit d’alisier (alisier torminal) pour 4 personnes :

Confiture d’alises (fruits d’alisier)

Ingrédients :

• 1 kg de pulpe d’alises (fruits d’alisier mûrs, cuits et mixés)

• 600 g de sucre

• Jus de 2 citrons

• 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)

Préparation :

1. Récoltez les fruits mûrs d’alisier, rincez-les bien.

2. Faites cuire les fruits dans une casserole avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils ramollissent (10 à 20 minutes).

3. Mixez les fruits, puis passez la purée au tamis fin pour éliminer les pépins et récupérer la pulpe.

4. Remettez la pulpe dans la casserole, ajoutez le sucre, le jus de citron et le miel.

5. Faites cuire à feu vif en remuant jusqu’à épaississement pendant environ 20 minutes.

6. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez-les et laissez-les refroidir.

Cette confiture d’alises a une saveur acidulée avec des notes rappelant l’amande et le pain d’épices. Elle peut être dégustée en tartines, sur des crêpes ou en accompagnement de desserts.

On peut aussi utiliser cette pulpe pour parfumer des compotes, gâteaux, voire pains, apportant une touche originale aux préparations.

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux