Tricholoma columbetta – tricholome petite colombe
Le tricholome petite colombe est une espèce commune et très bon comestible. On le retrouve souvent en groupes importants en septembre et en octobre.
Mais attention aux risques de confusions mortelles avec l’amanite vireuse notamment. Le tricholome petite colombe a un pied dépourvu d’anneau et de volve, contrairement à l’amanite vireuse. Mais si vous n’êtes pas sûr de vous, ne le ramassez pas, car la confusion est mortelle.
Il peut éventuellement être confondu avec l’entolome livide, qui lui aussi, est très toxique. C’est donc un champignon comestible plutôt réservé aux connaisseurs.
En cas d’intoxication, contactez immédiatement un centre antipoison.
Fiche d’identité mycologique
- Famille : Tricholomacées
- Nom latin : Tricholoma columbetta.
- Nom français : Tricholome petite colombe, tricholome colombette.
- Habitat : Forêts de conifères ou de feuillus.
- Répartition : Commune en plaine et en moyenne montagne.
- Période de fructification : De la fin du mois de septembre au mois de novembre.
- Taille : Environ 6 à 10 cm de hauteur, chapeau autour de 8 à 12 cm de diamètre.
Description du champignon
Le tricholome petite colombe possède un pied plus ou moins grêle, nettement fibreux, de couleur blanche, et plus ou moins atténué vers la base. Souvent, ce pied est discrètement tâché à la base de bleu vif ou de rose. Il porte un chapeau de couleur blanche, dont la cuticule est nettement satinée brillante et fibrilleuse. Ce chapeau est généralement mamelonné au centre, avec une marge généralement très ondulée.
Les lamelles de cette espèce sont de couleur blanche, immuables, plutôt espacées et échancrées.
Le tricholome petite colombe a une saveur douce. Sa chair est blanche et immuable, et son odeur est plutôt faible, parfois avec des effluves farineuses ou terreuses agréables. Il a tendance à rosir légèrement à la cuisson
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Ses vertus médicinales
- En usage interne ou externe : Le tricholome petite colombe ne possède pas de propriétés médicinales connues.
Sa comestibilité
Ce champignon est un bon comestible, que vous pouvez consommer poêlé ou dans un pot au feu, par exemple. A la crème, il accompagne volontiers les escalopes de volaille ou de veau, ou encore un poisson fin comme la sole.
Attention, c’est un champignon plutôt fragile, à consommer assez rapidement.
Le Tricholoma columbetta possède une saveur douce légèrement farineuse tout à fait agréable. Il rosit à la cuisson de manière très caractérisée, et se cuisine comme les grisets ou les charbonniers.
Fricassée de tricholomes colombette à l’échalote
Ingrédients (2 personnes)
400 g de tricholomes colombette frais, pied terreux coupé
2 échalotes émincées
1 gousse d’ail hachée
15 g de beurre ou huile d’olive
10 cl de crème fraîche épaisse
Sel, poivre du moulin
Persil ou ciboulette ciselée
Optionnel : 5 cl de vin blanc sec
Étapes
Nettoyer les champignons en brossant les chapeaux blancs pour enlever terre et débris forestiers, sans lavage excessif ; tailler en morceaux si gros spécimens. Cette préparation classique préserve la texture ferme de ce tricholome des bois de feuillus automnaux.
Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, suer les échalotes et l’ail pendant 2 minutes, ajouter les champignons et les faire rendre leur eau à feu moyen 4-5 minutes jusqu’à évaporation complète.
Déglacer au vin si utilisé, flamber ou réduire, puis incorporer la crème, saler, poivrer et mijoter 3 minutes pour obtenir une sauce veloutée rosée typique de l’espèce.
Parsemer d’herbes fraîches et servir sur des toasts croustillants, avec du riz et comme garniture de volaille ou de poisson.
Variante rapide
Omelette forestière : on réalisera la même fricassée incorporée à des œufs battus, cuite doucement pour un mélange fondant.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, auteur du traité de mycothérapie.
