Gomphus clavatus – chanterelle violette

La chanterelle violette est un champignon comestible d’une grande beauté, bénéficiant d’une réputation ancienne et bien méritée chez diverses cultures à travers le monde, telles que celles du Népal ou du Mexique. En Scandinavie, il est apprécié en cuisine depuis plusieurs siècles, au moins autant que la girolle.

Vous pourrez rencontrer cette espèce au cours de sorties mycologiques en Auvergne.

Fiche d’identité mycologique 

• Famille : Gomphacées, ou cantharellacées dans les anciennes nomenclatures.
• Nom latin :  Gomphus clavatus.
• Nom français : Massette, Chanterelle violette.
• Habitat :  Forêts moussues et humides, exclusivement sous résineux (pins, épicéas, sapins), présent surtout dans les régions de moyenne montagne.
• Répartition :  Peu commun.
• Période de fructification :  Août à octobre.
• Taille :  De 5 cm à 10 cm.

Description du champignon

La chanterelle violette, également connue sous le nom scientifique Gomphus clavatus, est un champignon singulier qui prospère dans les environnements humides et moussus des forêts de résineux en montagne, où il est souvent observé formant des cercles de sorcières. Son carpophore présente un pied central court, à peine visible chez les jeunes spécimens qui ont une apparence cubique distincte.

Initialement cubique, le chapeau a tendance à s’étaler avec des rebords ondulés au fil de sa croissance. Sa partie fertile présente une surface plus ou moins plissée et décurrente. Lorsqu’il est jeune, le champignon arbore une belle teinte violette vive, qui s’estompe avec le temps pour laisser place à des tons plus ternes, tirant vers l’ocre ou le gris ocre. À la coupe, sa chair reste blanche et inaltérable, sans dégager d’odeur particulière.

Ses vertus médicinales

• En usage interne :  La chanterelle violette n’est pas disponible sous forme de complément alimentaire.
• En usage externe :  Ce champignon n’est pas utilisé par voie externe.

Sa comestibilité

La chanterelle violette est un excellent choix culinaire. Elle s’apprête parfaitement avec de la viande rouge, notamment en sauté à la poêle. Elle se marie particulièrement bien avec les gros gibiers tels que le sanglier ou le chevreuil, offrant ainsi une combinaison de saveurs délicieuses.