Cyclocybe cylindracea – pholiote du peuplier
La pholiote du peuplier est un excellent comestible, qui pousse surtout sur les souches de peuplier, du printemps à l’automne. Comme elle peut pousser en groupes importants, elle assure rapidement une belle récolte à celui qui la trouve.
Il nous est arrivé de la croiser durant nos stages de cueilleur, et de pouvoir la déguster.
Fiche d’identité mycologique
- Famille : Tubariacées.
- Nom latin : Cyclocybe cylindracea, Agrocybe cylindracea, Cyclocybe aegerita.
- Nom français : Pholiote du peuplier, pivoulade.
- Habitat : Sur souches de feuillus, surtout de peupliers.
- Répartition : Plutôt commun partout en France.
- Période de fructification : De mars à novembre.
- Taille : Jusqu’à 10 cm de diamètre et 8 cm de haut.
Description du champignon
La pholiote du peuplier se reconnaît à son chapeau charnu, d’abord convexe puis s’aplatissant avec l’âge, de couleur brun jaunâtre à ocre, parfois plus sombre au centre, mesurant entre 5 et 15 cm de diamètre, à marge claire et légèrement ondulée. Son pied, fibreux, plein et souvent légèrement courbé, est blanc à brunissant avec l’âge, orné d’un anneau membraneux blanc persistant situé assez haut.
Les lames, d’abord blanches à crème, deviennent brunâtres en vieillissant et sont serrées sous le chapeau. La chair, ferme et blanche, dégage une odeur fruitée agréable et offre une saveur douce, légèrement noisettée. Ce champignon pousse en touffes sur les souches et troncs de peupliers, mais aussi parfois sur d’autres feuillus, principalement dans les zones tempérées et humides.
Voici une vidéo sur cet excellent champignon, publiée sur notre chaîne YouTube :
Ses vertus médicinales
- En usage interne : La pholiote du peuplier possède de nombreuses propriétés médicinales reconnues, notamment une forte action antioxydante due à sa richesse en vitamine E, ainsi qu’un effet stimulant sur le système immunitaire attribué à ses polysaccharides. Elle présente également des propriétés anti-inflammatoires démontrées expérimentalement, des effets antiviraux et antibactériens, et des composés capables d’inhiber la croissance de certaines cellules cancéreuses, y compris dans certains types de leucémie. Ce champignon est aussi étudié pour ses effets prébiotiques bénéfiques sur la santé digestive et la régulation du microbiote intestinal, ainsi que pour son potentiel à lutter contre le stress oxydatif et à soutenir la santé générale. Enfin, la médecine traditionnelle asiatique l’utilise depuis longtemps pour ses vertus toniques et protectrices, et des recherches récentes confirment son intérêt comme complément naturel pour renforcer l’organisme.
- En usage externe : Ce champignon n’est pas employé au plan médicinal par voie externe.
- Contre indications : Ce champignon ne possède pas d’effets secondaires.
- Partie employée : le carpophore entier.
- Principes actifs : vitamine E, polysaccharides.
- Formes galéniques : Pas commercialisé comme complément alimentaire.
Sa comestibilité
La pholiote du peuplier est un excellent comestible, d’autant plus apréciable qu’on la rencontre parfois en abondance à une période où les champignons se font rare (fin hiver, début printemps, par exemple).
Vous pouvez la cuisiner à la poêle, ou même, sauf cas d’intolérance particulière, la consommer crue avec une entrée de crudités ou une salade, où elle sera appréciée pour sa saveur de noisette.
Voici une recette provençale simple de pholiotes persillées à l’ail.
Pholiotes du peuplier persillées
Ingrédients (2 personnes)
400 g de pholiotes du peuplier fraîches (jeunes touffes sur peupliers)
3 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
40 g beurre ou huile d’olive
10 cl vin blanc sec
Sel, poivre
Préparation
Couper les pieds fibreux des pholiotes, nettoyer les chapeaux au chiffon humide ou brosse douce. Les trancher en lamelles de 5 mm.
Faire suer les pholiotes à feu vif dans poêle sèche 5 min pour rendre leur eau, égoutter si nécessaire.
Ajouter beurre, ail haché et persil ciselé. Sauter 4–5 min à feu moyen jusqu’à coloration dorée. Déglacer au vin blanc, réduire 1 min. Saler, poivrer.
Service
Servir sur tartines grillées ou avec polenta, œufs au plat. Un côtes-de-provence rosé s’accorde parfaitement.
Conseil : Récolter automne sur souches de peupliers. Chair croquante jeune, éviter spécimens trop matures (texture caoutchouteuse).
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, auteur du traité de mycothérapie.
