Parietaria officinalis – pariétaire officinale

La pariétaire officinale est une plante commune et comestible, mais qui a souvent le mauvais goût de pousser le long de vieux murs où se soulagent les chiens.

Dans les endroits non pollués, cette plante est un excellent comestible, qu’on peut trouver dans notre stage botanique du Vercors.

Veillez donc bien à la qualité des zones de cueillette.

Fiche d’identité botanique

• Famille : Urticacées
• Nom latin : Parietaria officinalis
• Nom français : Pariétaire officinale, herbe à bouteille, casse pierre. 
• Habitat : Lisières de bois, haies, vieux murs, abord des ruines, bords de chemins ou de routes, zones riches en nitrates.
• Répartition : Commun dans presque toute la France, jusqu’à 1000 mètres d’altitude. Rare ou absent dans les Pyrénées et dans l’ouest.
• Période de floraison : Mai et juin.
• Taille : Jusqu’à 60 cm.

Description de la plante

La pariétaire officinale (Parietaria officinalis) est une plante rudérale qui préfère les endroits pierreux, les murs, les ruines et les lieux riches en nitrates. Elle pousse en groupes denses. Contrairement à sa proche cousine l’ortie, cette plante n’est pas urticante. Sa texture est très rêche en raison des poils raides et courts qui la recouvrent. Les feuilles, alternes, sont allongées, effilées à l’extrémité, dentées et relativement molles, d’un vert clair brillant. Les fleurs, très petites, forment des groupes globuleux rougeâtres à l’aisselle des feuilles. La tige, souvent rougeâtre et cassante, n’est pas ramifiée.

Vous pouvez découvrir cette plante dans notre vidéo de notre chaîne YouTube :

Ses vertus médicinales

Indications :

• En usage interne : Utilisée abondamment depuis l’Antiquité, cette plante est quelque peu tombée en désuétude. Elle peut être recommandée en infusion pour traiter les petites affections ORL et respiratoires, ainsi que pour apaiser les irritations digestives grâce à ses propriétés adoucissantes. Sa richesse en potassium en fait également un bon diurétique. En homéopathie, ses indications restent les mêmes.
• En usage externe : Les feuilles hachées peuvent être utilisées pour préparer un cataplasme adoucissant, idéal pour les petites plaies et les lésions superficielles qui touchent la peau.
• Effets secondaires : Pas d’effet secondaire.
• Parties de la plante employées : Partie aérienne.
• Principes actifs : Mucilages, nitrate de potassium, tanins, flavonoïdes.

Formes galéniques : En infusions. Elle est disponible également en homéopathie

Sa comestibilité

À l’Île de la Réunion, où cette plante a été introduite, ses feuilles sont consommées comme des épinards. Elles peuvent être utilisées dans des tartes, des potées ou des soupes, de manière similaire aux orties.

Il est important de noter que son pollen est très allergène.

Les feuilles de pariétaire officinale se cuisinent un peu comme des épinards doux, sans acidité ni amertume marquée, ce qui en fait une très bonne base de plat.

Une recette avec la pariétaire offocinale

Voici une idée simple : des “épinards” de pariétaire à l’ail et à l’oignon, à servir en accompagnement ou en garniture de tarte.​

Ingrédients (2 personnes)

• 1 grand saladier de pousses/feuilles de pariétaire officinale (parties tendres, sans les bases trop fibreuses)​

• 1 oignon moyen

• 1 à 2 gousses d’ail

• 1 à 2 c. à s. d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Optionnel : 2 c. à s. de crème fraîche ou de crème végétale​

Préparation

• Trier la pariétaire : ne garder que les tiges et feuilles tendres, éliminer les parties basses trop coriaces, puis bien laver dans plusieurs eaux et égoutter.​

• Ciseler l’oignon, hacher finement l’ail, puis hacher grossièrement la pariétaire (comme pour des épinards).​

Cuisson

• Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide, voire légèrement doré.​

• Ajouter la pariétaire avec un petit verre d’eau, couvrir, baisser le feu et laisser cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit “tombée” et bien tendre.​

• En fin de cuisson, ajouter l’ail, saler, poivrer; laisser encore 1 à 2 minutes. Si vous voulez une version plus crémeuse, incorporer la crème hors du feu.​

Comment l’utiliser

• Servir tel quel comme accompagnement (riz, pommes de terre, céréales, poisson, œufs).​

• En faire une garniture de quiche ou de lasagne, ou farcir des poivrons, chaussons ou crêpes en mélangeant cette pariétaire cuite avec un peu de fromage (feta, fromage frais) et de riz.​

Comme toujours avec les plantes sauvages, bien vérifier l’identification de la pariétaire officinale et cueillir loin des zones traitées ou polluées.

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux