Pinus pinea ou pin parasol
Le pin parasol, également appelé pin pignon, est célèbre pour ses graines, les pignons, très prisées dans la cuisine des desserts méditerranéens. Il est couramment rencontré dans les paysages côtiers du Midi et de la côte Sud Atlantique, où il remplace le pin sylvestre.
Fiche d’identité botanique
- Famille : Abiétinées (ou pinacées).
- Nom latin : Pinus pinea.
- Nom français : Pin parasol, pin franc, pin pignon.
- Habitat : Zones côtières, souvent cultivé.
- Répartition : Présent sur la côte Méditerranéenne et sur la côte Sud Atlantique, ainsi qu’en Corse.
- Période de floraison : Avril à mai.
- Taille : Jusqu’à 30 m.
Descriptif de la plante
Le pin parasol (Pinus pinea) est un arbre pouvant atteindre jusqu’à environ 30 mètres de hauteur. Dans sa jeunesse, il arbore un port buissonnant arrondi, évoluant ensuite vers une forme étalée en parasol. Son tronc présente une écorce gris brun munie de grosses écailles. Les aiguilles du pin parasol sont regroupées par paire, insérées dans une gaine commune, et affichent une teinte vert glauque.
Il produit de petits cônes mâles brun orangé avec du pollen jaune, ainsi que des cônes femelles solitaires de petite taille, dont les écailles externes sont vert jaunâtre. Une fois fécondés, les cônes femelles atteignent une taille significative et renferment des graines de quelques centimètres de long, enveloppées d’une pruine violet-noirâtre en surface. Ces graines, de petite taille, sont comestibles.
Vous pouvez retrouver une vidéo de la chaîne YouTube de la naturopathie sur cet arbre remarquable :
Ses vertus médicinales
Indications :
- En usage interne : Le pin parasol n’est généralement pas exploité à des fins médicinales, bien que dans le passé, certaines personnes aient vanté les prétendues vertus aphrodisiaques des pignons. Ce qui est sûr, c’est que les pignons contiennent des essences pectorales.
- En usage externe : Cet arbre n’offre pas d’usage par voie externe.
Sa comestibilité
Le pin parasol produit les délicieuses graines appelées pignons, largement utilisées dans les desserts, les tartes ou les salades avec des mélanges de mesclun et des tomates séchées, soit grillées, soit crues.
Ces pignons peuvent également enrichir des plats de type tagine, accompagnés de fruits secs. De plus, une huile rare et précieuse est extraite des pignons, parfaite pour aromatiser des salades, des carpaccios de noix de Saint-Jacques ou des plats de poisson méditerranéen.
Une recette avec les pignons de pin
Une idée de dessert très simple et parfumé est de faire des biscuits moelleux amande–pignons de pin parasol, de petits rochers à déguster avec un café ou une tisane.
Ingrédients (environ 20 biscuits)
100 g de sucre glace
1 œuf moyen
100 g de pignons de pin
1 pincée de sel
Optionnel : 1/2 c. à café d’extrait de vanille ou de zeste de citron
Préparation de la pâte
Mélanger l’œuf, le sucre glace, le sel et la vanille/zeste jusqu’à obtenir une texture homogène, puis incorporer la poudre d’amande pour former une pâte souple qui se tient en boule.
Laisser reposer 10–15 minutes au frais si la pâte est très molle, pour faciliter le façonnage.
Façonnage et cuisson
Préchauffer le four à 180–200 °C et recouvrir une plaque de papier cuisson.
Verser les pignons dans une assiette. Former des petites boules de pâte (taille d’une petite noix) avec les mains légèrement humides, les rouler dans les pignons pour bien les enrober, puis les déposer sur la plaque.
Cuire 8 à 10 minutes, juste le temps que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords, en gardant le cœur moelleux. Laisser refroidir sur une grille.
Service et variantes
Servir à température ambiante, éventuellement saupoudrés d’un voile de sucre glace.
Variante : remplacer une partie des pignons du pin parasol par des éclats de pistaches, ou ajouter une pointe de cannelle dans la pâte pour un côté plus « Noël ».
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux
