Smilax aspera – salsepareille
La salsepareille, bien connue comme la boisson des Schtroumpfs, est avant tout une liane impénétrable et épineuse. Elle envahit les maquis méditerranéens et se trouve même en Asie, jusqu’au sud de la Chine.
Nous rencontrons cette liane envahissante à de multiples reprises durant notre stage botanique du Midi, et nous avons l’occasion d’en déguster les jeunes pousses.
Fiche d’identité botanique
Famille : Liliacées.
Nom latin : Smilax aspera.
Nom français : Salsepareille, salsepareille d’Europe, liseron épineux.
Habitat : Maquis, bois, talus, coteaux secs.
Répartition : Pourtour méditerranéen (très commun), Corse, sud de la façade Atlantique.
Période de floraison : d’août jusqu’à octobre.
Taille : Longueur variable.
Descriptif de la plante
La salsepareille (Smilax aspera) est une plante vivace ligneuse et buissonnante, formant des lianes à la fois très résistantes et denses, avec une racine pivotante puissante. Les buissons qu’elle forme sont parfois impénétrables. Ses tiges sont épineuses et ses feuilles, pétiolées et en forme de fer de lance ou de cœur, sont disposées de manière alterne. Les fleurs, très odorantes et de petite taille, se regroupent en grappes allongées et présentent six pétales étroites, de couleur blanc rosé ou blanche.
Cette plante est dioïque, ce qui signifie que les fleurs mâles et femelles se trouvent sur des pieds différents. Les fleurs donnent naissance à des baies rouge vif foncé, ressemblant à des groseilles, qui mûrissent en novembre et décembre et qui sont plus ou moins toxiques.
Découvrez la salsepareille dans la vidéo ci-dessous de notre chaîne YouTube :
Ses vertus médicinales
Indications :
- En usage interne : La salsepareille possède une action semblable à celle de la progestérone, ce qui la rend utile pour les femmes souffrant de troubles endocriniens tels que les mastoses, les kystes ovariens, les fibromes et l’endométriose. En outre, cette plante est un excellent drainant pour la peau. Elle a également des propriétés antirhumatismales, antigrippales, diurétiques et stimule la circulation sanguine.
- En usage externe : Cette espèce n’est pas utilisée par voie externe.
- Effets secondaires : La salsepareille n’a pas d’effets secondaires notables.
- Parties de plante employées : Les feuilles.
- Principes actifs : phytostérol, tanins.
- Formes galéniques : Extrait de plantes fraîches, teinture mère, gélules.
Sa comestibilité
Les jeunes feuilles et pousses, d’une teinte vert rougeâtre, sont tendres et délicieuses, que ce soit cuites ou crues en salade. En Italie, on prépare des liqueurs à partir de fleurs macérées dans de l’alcool. La racine est utilisée pour concocter une boisson espagnole appelée zarzaparilla. Les fruits ne sont pas très savoureux et, selon certains auteurs, ces fruits seraient tout de même toxiques.
Les jeunes pousses printanières tendres se cuisinent comme des asperges sauvages après ébullition pour éliminer l’amertume.
Asperges sauvages de salsepareille à la vinaigrette provençale
Ingrédients (2 personnes)
20-30 jeunes turions de salsepareille (pousses de 10-15 cm, récoltées au printemps)
1 gousse d’ail hachée
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou balsamique
1 échalote finement ciselée
Sel, poivre
Optionnel : anchois émiettés ou câpres pour un twist méditerranéen
Étapes
Peler délicatement les turions en retirant la première gaine extérieure fibreuse, rincer abondamment ; ébouillanter 5-7 minutes dans de l’eau salée pour attendrir et supprimer les tanins irritants, typique de cette liane grimpante des maquis secs.
Égoutter et rafraîchir à l’eau froide pour garder la couleur verte et une texture croquante.
Préparer la vinaigrette : émulsionner l’huile, le vinaigre, l’ail, l’échalote, le sel et le poivre.
Disposer les turions égouttés sur des assiettes, napper de vinaigrette et laisser reposer 10 minutes pour laisser infuser les arômes.
Variante chaude
Sauter les turions égouttés 3 minutes à l’huile d’olive avec de l’ail, servir avec un œuf poché pour un plat rustique d’inspiration retour de chasse provençale.
