Ribes nigrum – cassissier
Le cassissier est une espèce principalement cultivée, mais qui semblerait encore à l’état sauvage en Alsace et dans les Vosges.
On peut aussi le retrouver retourné à l’état sauvage, échappé des jardins.
Il est célèbre pour son fruit et pour le célèbre apéritif du chanoine Kir.
Fiche d’identité botanique
- Famille : Grossulariacées.
- Nom latin : Ribes nigrum.
- Nom français : groseillier noir, cassissier.
- Habitat : Bois, souvent cultivé par ailleurs.
- Répartition : Présent à l’état sauvage en Alsace, Vosges, Lorraine, Ardennes. Souvent subspontané ailleurs, et largement cultivé.
- Période de floraison : Avril à mai, fructification en juillet août.
- Taille : De 100 cm à 150 cm de hauteur.
Description de la plante
Le cassissier est un arbrisseau à feuillage caduc, dressé et buissonnant, de 1 à 2 m (parfois jusqu’à 3 m) de hauteur, à souche rugueuse et à rameaux cylindriques brun noir, légèrement pubescents à glabres, non épineux, à croissance rapide. Les feuilles, alternes, simples, pétiolées (pétiole velu), sont trilobées à pentalobées, palmatilobées, de 4 à 8 cm de long, à limbe velu au-dessous, à dents grossièrement dentées, à base cordée et à apex aigu, émettant une odeur aromatique forte et caractéristique lorsqu’elles sont froissées ; les stipules manquent.
Les fleurs, petites (5–8 mm), actinomorphes, hermaphrodites, de couleur blanc rosé, vert-jaune ou rougeâtre, sont groupées en grappes axillaires pendantes de 4 à 10 fleurs, à calice cupuliforme à 5 sépales réfléchis, persistants au sommet des fruits, et à corolle à 5 pétales presque connés à la base. La floraison s’étend d’avril à mai. Les fruits sont des baies sphériques, noires et brillantes, de 10 à 15 mm de diamètre, acidulées, conservant les traces du calice, contenant de nombreuses petites graines, et pouvant être consommées fraîches ou transformées.
Voici une vidéo sur les propriétés médicinales du fruit de cassissier, de notre chaine YouTube :
Ses vertus médicinales
- Indications :
- En usage interne : Les feuilles et les bourgeons du cassissier sont très utiles comme anti inflammatoire articulaire et anti allergique (respiratoire, cutané, alimentaire). Cette plante stimule les surrénales en stimulant la production de cortisol, l’hormone anti inflammatoire. C’est également une plante utile pour limiter la fatigue surrénalienne. En gemmothérapie, le cassis sera un bon décongestionnant du foie.
- En usage externe : Cette plante n’a pas d’utilité par voie externe.
- Parties de plante employées : Feuilles, bourgeons.
- Effets secondaires : Le cassissier peut entrainer de l’hypertension artérielle.
- Principes actifs : Pas connus.
- Forme galénique : En extraits de bourgeons, en extraits de plantes fraiches, en macération.
Sa comestibilité
Le fruit de cette plante permet de faire de délicieuses gelées ou des confitures. Il peut être cuisiné en tartes ou servir à faire des liqueurs, comme la célèbre crème de cassis, qui entre dans la composition du Kir.
Vous pouvez aussi en faire du sirop, dont voici la recette :
Ingrédients
1 kg de cassis frais (équeutés et lavés)
1 kg de sucre en poudre
Quelques feuilles de cassis (optionnelles, pour augmenter l’arôme)
1 L d’eau (selon certaines recettes)
Préparation
Lavez soigneusement les fruits (et les feuilles de cassis si vous en utilisez), puis équeutez-les.
Écrasez les cassis avec un presse-purée ou à la main pour libérer leur jus.
Dans une grande casserole, mettez les cassis écrasés (et les feuilles), ajoutez le sucre et l’eau, puis faites macérer 24–48 heures pour bien extraire les arômes.
Portez le mélange à ébullition douce, en remuant pour faire fondre le sucre, puis laissez frémir 5–10 minutes jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.
Écumez l’écume en surface, puis filtrez le sirop à travers un linge fin, un chinois ou un tamis, en pressant bien les fruits pour extraire tout le jus.
Versez le sirop chaud dans des bouteilles stérilisées, fermez hermétiquement et laissez refroidir.
Consommation
Diluez 1 part de sirop dans 3 à 4 parts d’eau plate ou pétillante pour une boisson rafraîchissante.
Servez en apéritif avec du vin blanc pour faire un kir, ou sur un dessert, une glace, ou un yaourt.
Le sirop se conserve au réfrigérateur jusqu’à 1 mois, ou peut être congelé en petites portions jusqu’à 3 mois.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux
