Typha latifolia – massette à larges feuilles
La massette à larges feuilles est une plante bien familière des bords de cours d’eau ou des fossés humides. On l’appelle aussi communément roseau, bien que cette appellation fait aussi référence à une graminée, le roseau à balai.
Nous croisons souvent la massette à larges feuilles durant nos stages botaniques, notamment au bord de l’Argens.
Fiche d’identité botanique
- Famille: Typhacées.
- Nom latin: Typha latifolia.
- Nom français: Massette à larges feuilles, masse d’eau, quenouille à larges feuilles, roseau.
- Habitat: Marais, bords de rivières, de lacs et d’étangs, fossés humides.
- Répartition: Cette espèce cosmopolite est commune partout en France et en Corse. Elle est aussi présente dans tout l’hémisphère Nord.
- Période de floraison: Juin à août.
- Taille: De 1 m à 2 m.
Description de la plante
La massette à larges feuilles (Typha latifolia) est une plante vivace herbacée de grande taille, pouvant atteindre 2 à 2,5 m de haut, caractérisée par de larges feuilles planes, glauques, engainantes à la base, mesurant généralement 2 à 4 cm de large et disposées sur deux rangs, souvent plus longues que la tige. Cette espèce aquatique, robuste, affectionne les eaux douces stagnantes ou à courant lent, colonisant rapidement les berges grâce à un puissant rhizome rampant qui forme des peuplements denses.
Sa tige dressée porte à l’extrémité un épi cylindrique compact, brun foncé à presque noir, constitué de fleurs femelles massées à la base et de fleurs mâles plus fines portées au-dessus, les deux parties restant souvent contiguës. La floraison s’étale de juin à septembre, chaque épi libérant de très nombreuses petites graines duveteuses disséminées par le vent.
Cette plante hélophyte remarquable purifie l’eau, protège les berges de l’érosion et ses parties souterraines sont comestibles ; ses feuilles rigides ont été longtemps utilisées comme matériau de vannerie ou pour fabriquer des nattes.
Vertus médicinales
Indications :
- En usage interne : En usage interne, la massette à larges feuilles était réputée diurétique, astringente et utilisée pour soulager les douleurs menstruelles, lutter contre les calculs rénaux ou encore comme vermifuge et tonifiant général. Son utilisation est tombée quelque peu en désuétude.
- En usage externe : D’un point de vue médicinal, la racine et les feuilles appliquées en cataplasmes ou mêlées d’huile étaient utilisées traditionnellement pour soigner plaies, brûlures, ecchymoses ou coupures ; la cendre de feuille avait un usage antiseptique ou hémostatique.
- Contre indications : Pas de contre indications particulières.
- Partie employée : Racines, feuilles.
- Principes actifs : Pas connus.
- Formes galéniques : Indisponible dans le commerce.
Sa comestibilité
La massette à larges feuilles (Typha latifolia) possède de nombreux usages culinaires et médicinaux. Toutes les parties de la plante sont comestibles : les jeunes pousses et les bases blanches des feuilles se consomment crues ou cuites, rappelant le cœur de palmier ou le concombre, tandis que les rhizomes, très riches en amidon, se mangent crus ou cuits et peuvent être séchés puis moulus en farine, autrefois précieuse durant les périodes de disette.
Le pollen jaune des épis mâles est également très nourrissant : on l’intègre aux pâtes à crêpes, aux pains ou il est parfois utilisé comme condiment ou épaississant. Les inflorescences femelles immatures se dégustent cuites à la manière d’un épi de maïs.
Veillez cependant à ramasser cette plante dans des endroits non exposés aux polluants chimiques (pesticides, métaux lourds, etc.).
Voici une recette originale avec les cœurs tendres des jeunes pousses au printemps et les jeunes épis en début d’été.
Cœurs de massette sautés à l’ail
Ingrédients (2 personnes)
8-10 cœurs de massette à larges feuilles (partie blanche basale, longue de 10-15 cm), pelés et rincés
1 gousse d’ail hachée
2 c. à soupe d’huile d’olive ou beurre
Sel, poivre
Jus de citron ou vinaigre de cidre (1 c. à café)
Optionnel : oignon émincé ou herbes sauvages (persil, ciboulette)
Étapes
Récolter les jeunes turions (avant apparition des épis) en coupant la base blanche entourée de feuilles : cette partie tendre évoque le cœur d’artichaut ou le concombre croquant et se cuisine crue ou cuite rapidement.
Peler la gaine extérieure fibreuse pour ne garder que le blanc juteux, couper en tronçons de 5 cm.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter ail et oignon 1 minute, puis les cœurs de massette. Sauter 4-5 minutes à feu moyen en remuant pour une texture al dente.
Saler, poivrer, déglacer au citron et servir chaud comme légume d’accompagnement ou en plat léger avec un œuf au plat.
Variante épis jeunes
Cuire à l’eau bouillante salée 5 minutes les jeunes épis femelles (avant maturité duveteuse), égoutter et badigeonner de beurre fondu : texture de maïs tendre.
Ces usages mettent en valeur les zones humides provençales où pousse abondamment cette plante pionnière des marais.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux
