Craterellus cornucopioides – trompette de la mort
La trompette de la mort, également appelée trompette des morts, est un champignon remarquable tant par sa qualité culinaire que par son apparence en forme de trompette et sa couleur noire, souvent associée à sa croissance autour de la Toussaint.
Fiche d’identité mycologique
- Famille: Cantharellacées
- Nom latin: Craterellus cornucopioides
- Nom français: Trompette de la mort, trompette des morts, craterelle
- Habitat: Forêts de feuillus (hêtres, châtaigniers, chênes), surtout sur terrain calcaire
- Répartition: Très commune
- Période de fructification: Octobre à novembre, rarement plus tôt
- Taille: De 4 cm à 8 cm
Description du champignon
La trompette de la mort (Craterellus cornucopioides) se développe en colonies importantes dans les forêts de feuillus. Son pied central est nettement affiné vers la base, creux et cylindrique, s’évasant vers le haut pour former un chapeau aux rebords ondulés, évoquant la forme d’une trompette. Sa surface fertile est lisse et d’un noir ou bistre foncé, tandis que le chapeau peut être de couleur bistre foncé tirant vers le noir ou parfois plus claire avec des ponctuations foncées.
Vous pouvez regarder cette vidéo dans notre chaîne YouTube :
Vertus médicinales
- Indications:
- En usage interne: La trompette de la mort est reconnue pour ses propriétés laxatives et semble offrir des avantages pour la circulation sanguine et la santé osseuse. Sa teneur élevée en zinc en fait un aliment d’intérêt pour les diabétiques et les personnes immunodéprimées. De plus, un élixir à base de ce champignon est réputé pour favoriser une meilleure acceptation de la mort et des aspects sombres de l’existence. Ses propriétés immunomodulatrices pourraient être bénéfiques dans le traitement des maladies auto-immunes et des réactions allergiques et inflammatoires.
- En usage externe: Ce champignon ne possède pas d’usage externe.
- Principes actifs: Contient du potassium, du fer, du phosphore, du zinc (responsable de la couleur noire), des vitamines du groupe B, de la vitamine D, E et K, des sesquiterpènes, un monoterpène et des polysaccharides.
Sa comestibilité
La trompette des morts est un délicieux champignon, particulièrement simple à sécher. Pour ce faire, il suffit de les disposer sur une grille en inox dans un endroit sec, ou de les enfiler sur un fil et de le suspendre dans un lieu similaire. On peut ainsi procéder de la même manière que la chanterelle grise.
Ce champignon se prête à une multitude de préparations : sauté à la poêle ou en cassolette avec de l’ail et du persil, il accompagne parfaitement les plats de volaille, de poisson ou de fruits de mer comme les noix de Saint-Jacques. Il se marie également à merveille avec un gratin dauphinois ou une tourte.
Dans un gratin, quelques trompettes des morts ajoutées parmi les pommes de terre en lamelles apportent une saveur délicieuse à la sauce. Ce champignon est également très apprécié dans les terrines artisanales de volaille ou de gibier. Pour sublimer ce produit haut de gamme, il est recommandé de le déguster avec un grand vin rouge, ou un vin blanc tel que le Meursault ou le Condrieu, notamment s’il est associé à des fruits de mer.
Expérience marquante
Nous pourrions citer plusieurs études. Parmi elles, voici une étude chinoise datant de 2020 sur des souris, qui montre l’activité immuno modulatrice d’une molécule de la trompette de la mort sur les macrophages péritonéaux.
