Portulaca oleracea – pourpier maraîcher
Le pourpier maraîcher est une espèce à feuilles et à tiges succulentes rampante, souvent cultivé pour ses qualités culinaires.
Cette plante apprécie les terrains découverts qu’elle colonise d’une couverture végétale dense.
Nous la croisons parfois durant nos stages botaniques.
Fiche d’identité botanique
- Famille : Portulacacées.
- Nom latin : Portulaca oleracea.
- Nom français : Pourpier potager, pourpier maraîcher, porcelane, pourpier.
- Habitat : Terrains cultivés, endroits incultes, endroits caillouteux nus.
- Répartition : Commun partout en France et en Corse.
- Période de floraison : Mai à octobre.
- Taille : De 10 à 30 cm, rampante et rameuse.
Description de la plante
Le pourpier maraîcher est une plante annuelle rampante, commune dans les jardins et les friches ensoleillées, qui forme des touffes basses de 10 à 30 cm de large. Ses tiges charnues, rougeâtres et très ramifiées, s’étalent au ras du sol, portant des feuilles épaisses, lisses, oblongues à spatulées, d’un vert tendre et luisant, directement insérées sur la tige sans pétiole.
De juin à septembre, de petites fleurs jaunes, discrètes, apparaissent à l’aisselle des feuilles ou à l’extrémité des rameaux, puis laissent place à de minuscules capsules ovoïdes contenant de nombreuses graines noires et brillantes. Le pourpier affectionne les sols secs, compacts et pauvres en calcium, et résiste remarquablement bien à la sécheresse grâce à ses tissus succulents.
Vous pouvez découvrir cette plante délicieuse dans cette vidéo de ma chaîne YouTube :
Vertus médicinales
- Indications : Le pourpier maraîcher est un excellent vermifuge, anti scorbutique, mais également riche en oméga 3. Il est donc utile également pour les tissus nerveux et pour l’appareil cardiovasculaire. En revanche, il n’a pas d’usage par voie externe.
- Effets secondaires : Cette plante ne semble pas avoir d’effets secondaires.
- Composition : Vitamine C, oméga 3.
Sa comestibilité
Le pourpier maraîcher offre une salade délicieuse et rafraîchissante. C’est une plante qui, de plus, est facile à nettoyer et à préparer.
Voici une recette simple et savoureuse avec du pourpier : La salade fraîche de pourpier, concombre et œuf dur. Après avoir soigneusement lavé et essoré le pourpier, disposez-en une belle poignée dans un saladier. Ajoutez-y des dés de concombre frais et croquant ainsi que des cubes de fromage frais aux fines herbes. Parsemez le tout de jaune d’œuf dur émietté et de persil frais ciselé. Préparez une vinaigrette légère en mélangeant de l’huile d’olive, un peu de moutarde, du vinaigre de cidre, du sel et du poivre, puis versez-la sur la salade avant de mélanger délicatement. Cette salade met en valeur la texture croquante et le goût légèrement acidulé du pourpier, parfait pour une entrée saine et rafraîchissante.
Autre idée succulente : un pesto de pourpier à utiliser sur des pâtes ou des tartines, réalisé en mixant pourpier, ail, pignons de pin, huile d’olive et fromage râpé, pour une saveur originale et nutritive.
Une recette avec le pourpier maraîcher
Voici une recette originale d’entrée pour 4 personnes : les ravioles de pourpier au bouillon de morilles.
Ingrédients
200 g de pourpier maraîcher frais (feuilles et tiges tendres).
20 cl de bouillon de légumes + 2 cuillères à soupe de sauce soja.
Préparation
Hachez le pourpier, faites-le sauter 3 min à l’huile avec oignon, ail et gingembre ; mouillez au bouillon, ajoutez morilles hachées, cuisez 5 min et mixez grossièrement.
Déposez 1 c. à s. de farce sur chaque carré de pâte brick, pliez en raviole, scellez au jaune d’œuf, faites frire 2 min des deux côtés jusqu’à croustillant.
Servez 2 ravioles par assiette sur un bouillon chaud réduit de morilles, décor de pourpier cru.
Conseils d’utilisation
Lavez à l’eau vinaigrée pour enlever sable, cueillez jeune pour tendreté ; modérez pour oxalates.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux
