Gingko biloba – gingko

Le gingko biloba est appelé arbre aux 40 écus ou abricotier d’argent. C’est un arbre souvent planté en ville ou dans des parcs et jardins, originaire de Chine, et qui nous vient du fond des âges. Effectivement, la première espèce de gingko est apparue durant le Jurassique.

Il nous arrive de le croiser dans des jardins durant nos stages botaniques.

Attention, si vous plantez un gingko, préférez les arbres mâles, car les fruits obtenus par les arbres femelles ont tendance à pourrir une fois à terre, produisant une odeur très désagréable.

Fiche d’identité botanique

• Famille : Gingkoacées.
• Nom latin : Gingko biloba.
• Nom français : Gingko, abricotier d’argent, arbre aux 40 écus.
• Habitat : Parcs et jardins, arbre planté.
• Répartition : Ici où là, présent dans le Pays Basque.
• Période de floraison : Mars à avril.
• Taille : Jusqu’à 20 m.

Description de la plante

Le Ginkgo biloba, ou arbre aux quarante écus, est un grand arbre au port élancé et pyramidal, pouvant atteindre 30 à 40 mètres de hauteur. Son tronc droit est couvert d’une écorce d’abord lisse puis devenant grisâtre et profondément fissurée avec l’âge.

Les branches portent des feuilles caduques, uniques par leur forme en éventail, souvent bilobées, d’un vert vif en été et virant au jaune d’or à l’automne. Les ginkgos sont dioïques : les arbres mâles produisent au printemps de longs chatons pendants chargés de pollen, tandis que les femelles portent, à l’extrémité de longs pédoncules, des ovules qui, une fois fécondés, donnent des graines charnues à l’odeur caractéristique.

Vous pouvez découvrir cet arbre en vidéo publiée sur notre chaîne YouTube :

Ses vertus médicinales

• Indications :
  • En usage interne : Le gingko biloba est utilisé surtout pour améliorer la circulation sanguine, aussi bien artérielle que veineuse. Mais il améliore aussi la circulation sanguine au niveau cérébral, ce qui favorise la mémoire. C’est enfin un excellent anti oxydant, au point que Mirko Beljanski le proposait en association avec le Pao Pereira, pour renforcer l’organisme face aux cancers.
  • En usage externe : Le gingko biloba n’a pas d’usage médicinal par voie externe.
• Effets secondaires: Le gingko biloba étant un fluidifiant du sang, on le contre indiquera chez les personnes sous fluidifiant, ou a tendance hémorragique, et encore chez les hémophiles.
• Partie de plante employée: Bourgeons, feuilles.
• Principes actifs: Flavonoïdes, sistostérols.
• Formes galéniques: En extrait de bourgeons, en teinture mère, en comprimés ou gélules.

Sa comestibilité

La partie extérieure charnue des ovules (souvent appelée à tort « fruit ») du ginkgo biloba n’est pas comestible et peut même être irritante pour la peau et toxique à l’ingestion. Elle dégage en outre une odeur très désagréable. En revanche, la graine contenue à l’intérieur, appelée « noix de ginkgo », est comestible à condition d’être bien cuite, comme le pratiquent traditionnellement les cuisines japonaise, chinoise et coréenne. Elle possède une saveur entre pomme de terre et châtaigne.

Crue, cette graine est toxique et peut provoquer des troubles digestifs ou neurologiques, et même cuite, il est recommandé de la consommer avec modération (pas plus d’une dizaine par jour), surtout chez les enfants, en raison de la présence de ginkgotoxine. La noix de ginkgo se déguste en snack, grillée ou bouillie, et entre dans la composition de certains plats asiatiques, mais il faut toujours retirer la pulpe et bien cuire la graine avant consommation.

Voici une recette japonaise simple de riz moelleux aux noix de ginkgo et carottes, inspirée du ginnan gohan.​

Riz au ginkgo (Ginnan Gohan)

Ingrédients (2 personnes)

• 15–20 noix de ginkgo fraîches décortiquées (ou précuites)

• 200 g de riz rond (ou riz gluant pour plus de moelleux)

• 1 petite carotte

• 1 morceau d’algue kombu (4 cm)

• 1 c. à s. sake de cuisine

• 1 pincée de sel

• Eau (proportion riz: 1,1)

Préparation des noix

• Inciser les coquilles dures, extraire les amandes vertes. Ébullir 5 min dans beaucoup d’eau, égoutter.

• Refaire bouillir 10 min dans eau salée neuve, égoutter et peler la pellicule fine (texture crémeuse obtenue). Réserver.​

Cuisson du riz

1. Rincer le riz 3 fois à l’eau froide jusqu’à eau claire, laisser reposer 30 min égoutté.

2. Dans une casserole ou rice cooker : riz + eau + sake + sel. Disposer carotte en bâtonnets fins, noix de ginkgo et kombu sur le dessus.

3. Cuire à couvert (15 min casserole feu doux ou mode riz). Laisser reposer 10 min à couvert avec torchon. Retirer kombu, mélanger délicatement.​

Service

Servir chaud dans bols, avec feuilles de persil ou ciboulette ciselée. Accompagne poisson grillé ou soupe miso. Parfum automnal raffiné garanti.

Précaution : Max 10 noix/adulte/jour. Éviter crudité, femmes enceintes, enfants. Identification sûre (fruit charnu toxique à éviter).

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux