Morus alba – mûrier blanc
Le mûrier blanc est un arbre de petite taille qui produit une mûre de couleur pâle et comestible.
Il est largement planté dans le Sud de la France, notamment autrefois pour produire la soie avec le ver à soie, la chenille du bombyx, un papillon inféodé au mûrier.
Nous le croisons souvent durant nos stages botaniques du Midi.
Fiche d’identité botanique
- Famille : Moracées.
- Nom latin : Morus alba.
- Nom français : Mûrier blanc.
- Habitat : Planté dans les jardins, les parcs, les villes, les vergers.
- Répartition : Pourtour méditerranéen, Corse, Cévennes.
- Période de floraison : Avril et mai.
- Taille : Jusqu’à 5 m.
Description de la plante
Le mûrier blanc (Morus alba) est un arbre caduc à port étalé, pouvant atteindre 10 à 15 mètres de hauteur, à écorce gris clair devenant crevassée avec l’âge. Ses feuilles, variables en forme — ovales, parfois cordiformes ou lobées — mesurent de 10 à 20 cm, sont vert foncé et lustrées sur le dessus, pubescentes au revers, et prennent à l’automne une teinte jaune d’or. Ces feuilles sont alternes et pétiolées.
La tige des jeunes branches porte de petites fleurs verdâtres, peu visibles, qui apparaissent en avril-mai, monoïques ou dioïques selon les individus. Ces fleurs donnent naissance à des fruits composés, appelés mûres, d’abord blanchâtres puis blanc crème, rosés ou violacés à maturité, sucrés et comestibles.
Originaire de Chine, le mûrier blanc, tout comme le mûrier noir, est cultivé notamment pour ses feuilles, qui servent de nourriture au ver à soie, et il s’adapte bien à divers types de sols, résiste à la sécheresse et aux climats urbains. Il est également cultivé pour ses fruits, souvent proposés séchés en alimentation biologique.
Vous pouvez décrouvrir cet arbre en vidéo sur notre chaîne Youtube :
Ses vertus médicinales
Indications :
- En usage interne : En gemmothérapie, le mûrier blanc est très utile pour réguler la glycémie, mais aussi comme anti diarrhéique. On l’emploie aussi en phytothérapie. Ses feuilles sont astringentes et hypoglycémiantes, utiles dans les cas de diabète.
- En usage externe : Cet arbre n’a pas d’usage par voie externe.
- Effets secondaires : Pas d’effet secondaire notable. Il n’est cependant pas recommandé en cas de constipation.
- Parties de la plante employées : Bourgeons, feuilles.
- Principes actifs : Rutine, acide chlorogénique, tanins.
- Formes galéniques : Extrait de bourgeons, teinture mère, macération sans alcool, gélules et comprimés.
Sa comestibilité
Les fruits de cet arbre sont comestibles frais ou séchés, et se révèlent sucrés et délicieux. Séchés, vous pouvez les consommer au petit déjeûner, dans un porridge ou nature.
Ces baies blanches sont idéales en cuisine sucrée-croisée ou en confitures.
Une recette avec les mûres de mûrier blanc
Voici une recette gastronomique de clafoutis aux mûres blanches fraîches pour 4 personnes, simple et parfumée.
Ingrédients
Préparation
Battez les œufs, le sucre et le sel en crème pâle ; incorporez la farine tamisée, puis le lait et la crème pour une pâte lisse fluide.
Beurrez un plat à gratin, disposez les mûres, versez la pâte, cuisez 35 à 40 minutes à 180°C jusqu’à gonflement doré.
Saupoudrez de sucre glace tiède ; servez avec une boule de glace vanille. Variante : ajoutez des amandes effilées, des noix ou des noisettes concassés pour avoir du croquant.
Conseils d’utilisation
Cueillez les mûres détachées facilement, modérez pour sucres naturels ; parfaites en coulis pour fromages frais ou sorbets, complément à vos plantes comme les pétales de roses ou les fleurs de violette, ou même des graines fraiches de coriandre.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux
