Russula cyanoxantha – russule charbonnière

La russule charbonnière est l’une des russules les plus appréciées, voire l’une des meilleures. Elle est particulièrement prisée pour sa saveur de noisette, qui se distingue par sa forte intensité.

Il peut nous arriver de la croiser dans nos sorties botaniques de l’été.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Russulacées
• Nom latin : Russula cyanoxantha.
• Nom français : Russule charbonnière.
• Habitat : Forêts de feuillus ou occasionnellement de pins.
• Répartition : Très commune en plaine, assez rare en montagne.
• Période de fructification : De juillet à novembre.
• Taille : Pied de 8 à 10 cm de hauteur, chapeau de 6 à 12 cm de diamètre.

Description du champignon

La russule charbonnière (Russula cyanoxantha) est une variété de russule à la chair tendre, caractérisée par une cuticule généralement violette ou d’un violet profond, parfois teintée de vert, allant jusqu’à un vert noirâtre. Les nuances de vert et de violet se mêlent fréquemment.

Les lamelles sont blanches et ne se rompent pas lorsqu’on les presse du doigt. Au contraire, elles se plient sans se briser et prennent une texture beurrée ou légèrement lardacée, semblable à celle du lard cru lorsqu’on y passe le doigt. Ce seul critère est souvent suffisant pour identifier cette espèce. Le carpophore, d’abord bombé, devient progressivement plus étalé avec l’âge. Le pied, blanc et relativement épais, soutient le chapeau. Sa chair, de saveur douce, n’émet aucune odeur distincte.

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Ses vertus médicinales

• En usage interne ou externe : Cette espèce n’est pas connue comme médicinale.

Sa comestibilité

La saveur de cette russule rappelle indéniablement celle de la noisette. C’est un champignon délicieux, particulièrement apprécié lorsqu’il est cuisiné à la poêle. Il peut également être conservé dans du vinaigre ou de l’huile, et ensuite ajouté à des salades ou autres plats de crudités. Bien qu’il puisse être confondu avec l’amanite phalloïde, il suffit de prêter attention pour éviter l’erreur. Ce champignon est par ailleurs très riche en protéines, ce qui lui confère des qualités nutritionnelles intéressantes.