Laetiporus sulphureus – polypore soufré
Le polypore soufré est appelé chicken mushroom aux Etats Unis, car sa chair cuisinée possède une indéniable saveur de blanc de poulet.
Ses magnifiques colorations le rendent facilement reconnaissable.
Il nous est arrivé d’en consommer durant notre stage botanique du Vercors.
Fiche d’identité mycologique
- Famille : Polyporacées
- Nom latin : Laetiporus sulphureus.
- Nom français : Polypore soufré, poulet des bois.
- Habitat : Forêts de feuillus, surtout de chênes, mourants ou morts.
- Répartition : Commun dans toute la France en plaine et en moyenne montagne.
- Période de fructification : Du mois de mai jusqu’à l’automne.
- Taille : De 20 cm à 100 cm de diamètre et de 15 cm à 50 cm de hauteur.
Description du champignon
Laetiporus sulphureus, communément appelé polypore soufré, se distingue par ses chapeaux multiples et étagés, en éventail, de 10 à 30 cm de large, parfois bien plus, arborant des teintes jaune soufre à jaune orangé, souvent zonées et pâlissant avec l’âge. Dépourvu de pied, ce champignon pousse en console sur les troncs vivants ou morts, principalement de feuillus, notamment les chênes, mais aussi sur d’autres essences comme le châtaignier, le bouleau ou le peuplier.
Sa chair, épaisse de 1 à 4 cm, est blanchâtre à jaunâtre, tendre et juteuse chez les jeunes spécimens, puis devient sèche et friable en vieillissant, exhalant une forte odeur fongique, parfois douceâtre et rappelant la chair de poulet. La face inférieure, sans lames mais couverte de pores très fins jaune citron, libère une sporée blanc crème. Assez commun dans les forêts de plaine et de moyenne montagne, le polypore soufré apparaît du printemps à l’automne, souvent au même endroit plusieurs années de suite, et provoque une carie brune cubique du bois.
Ses vertus médicinales
- En usage interne : Ce champignon contient de la laetiporine, une substance anti infectieuse, anti parasitaire et anti fongique. Mais cette molécule confère aussi au champignon des vertus antitumorales.
- En usage externe : Ce champignon n’a pas d’usage thérapeutique par voie externe.
- Contre-indications : Ce champignon ne semble pas posséder de contre indications.
- Partie employée : Le carpophore tout entier.
- Principes actifs : Laetiporine.
- Formes galéniques : Actuellement pas disponible en complément alimentaire.
Sa comestibilité
Le polypore soufré est un excellent comestible, que vous pouvez préparer de manière émincée, comme de l’émincé de blanc de poulet. Préparez le par exemple à la poêle, avec des épices indiennes ou des herbes aromatiques provençales.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, auteur du traité de mycothérapie.
