Viola odorata – violette odorante
La violette odorante est une espèce particulièrement commune, que vous pouvez rencontrer partout en France.
Elle fleurit dès la mois de mars, mais peut refleurir durant l’été. Son odeur puissante semble anesthésier les centres olfactifs, ce qui donne l’impression que son odeur est très éphémère. En réalité, lorsque notre sens olfactif revient à la normale, on peut à nouveau ressentir son arôme.
C’est une espèce que nous croisons dans nos stages botaniques de printemps.
Fiche d’identité botanique
- Famille : Violariées.
- Nom latin : Viola odorata.
- Nom français : Violette odorante, violette de mars, violette des haies, jacée de printemps.
- Habitat : Haies, bois frais, lisières, prés.
- Répartition : Commune partout en France et en Corse.
- Période de floraison : Mars à mai.
- Taille : Jusqu’à 10 cm.
Description de la plante
Viola odorata, communément appelée violette odorante, est une petite plante vivace européenne de 5 à 15 cm de hauteur, formant des tapis denses grâce à ses stolons radicants. Ses feuilles cordiformes, finement dentées et disposées en rosette basale, sont semi-persistantes et d’un vert vif. La floraison précoce s’étend de février à mai, avec des fleurs zygomorphes bleu-violet ou blanches au parfum envoûtant caractéristique, parfois suivies d’une seconde floraison estivale.
Certaines variétés horticoles présentent des fleurs doubles ou des coloris atypiques comme le jaune soufré. Adaptée aux sous-bois et aux lisières, elle prospère en sol frais, drainant et humifère à mi-ombre. Ses capsules velues dispersent des graines par myrmécochorie, tandis que ses fleurs cléistogames assurent l’autofécondation.
Ses vertus médicinales
Indications :
- En usage interne : La fleur de la violette odorante est utile en cas de toux ou comme sudorifique. Les racines sont purgatives et vomitives.
- En usage externe : La violette odorante n’a aucun intérêt par voie externe, si ce n’est en parfumerie.
- Effets secondaires : Cette fleur ne possède pas d’effets secondaires.
- Parties de la plante employées : Fleurs, racines, feuilles.
- Principes actifs : Dans la fleur : Mucilages, saponosides, alcaloïdes (violine notamment), glucosides phénoliques, huile essentielle.
- Formes galéniques : En absolue de violette.
Sa comestibilité
La feuille peut être consommée en velouté, cuite dans un potage.
La fleur est utilisée en parfumerie, en confiserie et en cuisine.
Sirop de violette odorante maison
Ingrédients (environ 25 cl de sirop)
50 à 60 g de fleurs de violette odorante (seulement les corolles, sans tiges ni feuilles)
150 à 250 g de sucre blanc (plus il y en a, plus le sirop est dense)
150 à 200 ml d’eau (possibilité de moitié eau frémissante, moitié eau froide)
Jus d’un demi citron ou ½ citron bio en rondelles (couleur + conservation)
Préparation
Nettoyer délicatement les fleurs
Trier soigneusement les violettes, retirer insectes et débris, puis les rincer très rapidement à l’eau froide et les égoutter.
Macération
Filtration
Filtrer à travers un tamis fin ou une étamine en pressant bien les fleurs pour extraire couleur et arômes.
Cuisson du sirop
Verser l’infusion filtrée dans une casserole, ajouter le sucre.
Chauffer à feu doux 7 à 10 min, juste le temps de dissoudre totalement le sucre et d’obtenir une texture sirupeuse, sans faire bouillir fortement.
Mise en bouteille
Verser immédiatement dans une bouteille ou un bocal parfaitement propre (idéalement stérilisé), fermer et laisser refroidir.
Conserver au frais ; consommer dans les semaines qui suivent après ouverture.
Utilisations gourmandes
Allonger avec de l’eau pétillante ou une limonade.
Arroser yaourts, fromages blancs, panna cotta, glaces ou salades de fraises/framboises.
Imbiber légèrement une génoise ou sucrer un thé blanc/vert tiédi.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux
