Galium aparine – gaillet gratteron

Le gaillet gratteron (Galium aparine) est une plante très répandue, dont les graines sont dispersées par les fourmis. Les fruits, dotés de petits tubercules, sont consommés par les fourmis qui les transportent jusqu’à leurs fourmilières. C’est pour cela qu’on retrouve souvent beaucoup de fourmis aux abords de cette plante.

Cette plante comestible est très fréquente dans nos stages botaniques.

Fiche d’identité botanique

Famille: Rubiacées
Nom latin: Galium aparine.
Nom français: Gaillet gratteron, rièble, herbe collante, gaille, gaillet accrochant.
Habitat: Haies, bords de chemins, de route, zones meubles, endroits incultes.
Répartition: Très commun jusqu’à 1500 mètres.
Période de floraison: De mai à septembre.
Taille: Jusqu’à 2 mètres de long. Plante pouvant être rampante.

Description de la plante

Le gaillet gratteron (Galium aparine) est une plante herbacée vivace à racine fine, dont la partie aérienne entière est couverte de poils rugueux et crochus. Elle est très envahissante. Sa tige, quadrangulaire, est d’abord dressée puis a tendance à se coucher. Elle porte des feuilles disposées en verticilles, généralement par 6 à 8. Ces feuilles sont étroites, allongées, rugueuses au toucher, et peuvent s’accrocher grâce à leurs poils crochus.

Les fleurs, de 2 mm de largeur, sont isolées ou regroupées par 4 ou 5. Elles possèdent quatre pétales, blancs ou verdâtres, soudés à la base. Les fleurs donnent des akènes crochus, dont la saveur rappelle le cacao.

Vous pouvez découvrir les jeunes pousses de cette plante dans cette vidéo de notre chaine YouTube :

Ses vertus médicinales

Indications :
- En usage interne: Le gaillet gratteron a principalement été utilisé en infusion pour ses propriétés diurétiques, antispasmodiques et hypotensives. En homéopathie, il est recommandé pour traiter les troubles urinaires, tels que les cystites et les calculs urinaires.
- En usage externe : Cette plante a été utilisée sous forme de pommade pour soigner la peau, en raison de sa richesse en silice. Elle possède des propriétés cicatrisantes lorsqu’appliquée en usage externe.
Effets secondaires : Cette plante n’a pas de contre-indications.
Parties de plante employées : Parties aériennes fleuries.
Principes actifs : Silice, vitamine C, aspérulosides.
Formes galéniques : Cette plante n’est plus très utilisée actuellement.

Sa comestibilité

Vous pouvez récolter les graines de cette plante pour les torréfier. Crues, elles ont un goût semblable à celui du chocolat, tandis qu’une fois torréfiées, elles rappellent davantage le café. Vous pouvez l’employer en boisson de petit déjeuner, pour faire un café sans caféine. Il est intéressant de noter que la famille des rubiacées englobe non seulement les gaillets, mais aussi le cacaoyer et le caféier.

Les jeunes pousses de gaillet peuvent être consommées crues ou cuites. Leur saveur est comparable à celle des petits pois.

Ces jeunes pousses au goût frais et herbacé sont parfaites en pesto pour une touche sauvage. Voici une recette simple de pesto de gaillet gratteron aux graines torréfiées.

Pesto de gaillet gratteron

Ingrédients (1 petit pot)

110 g de jeunes pousses de gaillet gratteron (20 cm supérieurs, tendres)
80 g de graines de tournesol (ou pignons/noisettes)
100 ml d’huile d’olive
60 g de jus de citron frais
2 c. à s. de sauce soja ou sel aux herbes

Préparation

Torréfier les graines à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles brunissent et embaument (3–4 min, surveiller).
Laver et essorer le gaillet, hacher grossièrement. Mixer tous les ingrédients jusqu’à texture lisse ou granuleuse selon goût.
Ajuster sel/acidité. Couvrir d’un filet d’huile pour conserver au frais quelques jours.

Utilisations

Tartiner sur pain grillé, pâtes ou légumes vapeur.
Mélanger à du yaourt pour sauce verte sur patates douces. Excellente base pour quiche aux orties.

Conseil : Cueillir très jeune (poils tendres), loin des routes. Cuire si plus mature pour éviter effet « grattant ».

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux