Vicia sativa – vesce cultivée

La vesce cultivée est une plante commune en France. Ses fleurs possèdent une indéniable saveur de petit pois cru.

Elle peut être cultivée en plein soleil si le sol reste suffisamment humide, sinon la mi-ombre est préférable.

Nous pouvons la retrouver dans tous nos stages botaniques de printemps, car elle est très commune dans les prés, en bord de chemin et dans les haies.

Fiche d’identité botanique

  • Famille: Papilionacées ou fabacées.
  • Nom latin: Vicia sativa.
  • Nom français: Vesce cultivée, vesce commune.
  • Habitat: Talus, prés, haies, bords de chemins.
  • Répartition: Commune dans toute la France, ainsi qu’en Corse.
  • Période de floraison: Mai à juillet.
  • Taille: De 30 cm à 80 cm.

Description de la plante

Vicia sativa, communément appelée vesce cultivée ou vesce commune, est une plante herbacée annuelle, avec des tiges pubescentes légèrement ramifiées.

Les feuilles de Vicia sativa sont composées et alternes, comprenant 6 à 14 folioles ovales. Ces folioles présentent un pli central et sont souvent échancrées à leur extrémité. La feuille se termine par une vrille rameuse qui permet à la plante de grimper. À la base du pétiole, on trouve des stipules dentées, souvent à tache noire.

Les fleurs de la vesce cultivée sont typiquement papilionacées et mesurent moins de 2 cm de long. Elles sont de couleur pourpre, avec une carène plus foncée que l’étendard. Les fleurs apparaissent par paires à l’aisselle des feuilles.

Après la floraison, Vicia sativa produit des gousses longues et plates, de couleur jaunâtre à brune. Ces gousses contiennent plusieurs graines brunes, communément appelées « pois ».

La plante développe un système racinaire composé d’une racine principale profonde et d’un chevelu racinaire bien développé. Les racines présentent des nodules symbiotiques qui permettent à la plante de fixer l’azote atmosphérique.

Ses vertus médicinales

  • Indications:
    • En usage interne ou externe: La vesce cultivée ne possède pas d’utilité thérapeutique, en interne ou en externe.

Sa comestibilité

La fleur de cette vesce est comestible crue. Sa saveur de petit pois cru rehaussera une salade ou une entrée de crudités.

Cette plante est aussi considérée comme fourragère.

Voici une recette originale avec la vesce cultivée :

Poêlée crémeuse de vesce cultivée

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 grandes poignées de jeunes pousses et feuilles de vesce cultivée, bien triées et lavées

  • 1 petit oignon ou échalote, émincé

  • 1 gousse d’ail, hachée

  • 10 cl de crème (végétale ou animale) ou lait de coco léger

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre

  • Facultatif : du zeste de citron, quelques graines grillées (tournesol, courge) ou noisettes concassées

Étapes

  1. Égoutter soigneusement la vesce. Si certaines tiges sont fibreuses, ne garder que les pointes et feuilles. Les jeunes parties sont utilisées comme légume en salade ou poêlée pour leur goût sucré proche du petit pois.​

  2. Faire revenir l’oignon dans l’huile à feu doux jusqu’à légère coloration. Ajouter l’ail en fin de cuisson pour ne pas le brûler.

  3. Ajouter la vesce, saler légèrement, puis faire tomber comme des épinards 3–5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais encore bien verte.

  4. Verser la crème, poivrer, laisser réduire 2–3 minutes pour obtenir une sauce nappante autour des feuilles. Rectifier avec un peu de zeste de citron si besoin pour réveiller le côté « petit pois ».

  5. Servir en accompagnement d’une céréale (épeautre, riz, millet) ou d’un poisson/œuf, et parsemer de graines ou noisettes grillées pour le contraste.

Variantes possibles

  • En omelette : même base poêlée, puis verser des œufs battus, cuire doucement.

  • En tartine chaude : vesce crémeuse sur tranche de pain grillé, avec un peu de fromage frais.

  • En mélange de salades : les toutes jeunes pointes crues, en petite quantité, se marient bien avec d’autres feuilles sauvages au goût plus acidulé ou amer.

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux

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Vicia sativa ou vesce cultivée