Oxalis acetosella – oseille des bois

L’oseille des bois, bien qu’elle porte ce nom, n’est pas une véritable oseille sur le plan botanique. C’est une petite plante à fleurs blanches, très répandue dans les forêts fraîches, en particulier en moyenne montagne.

C’est une plante comestible à saveur acidulée.

Vous la dégusterez pendant notre stage botanique du Vercors.

Fiche d’identité botanique

• Famille: Oxalidacées
• Nom latin: Oxalis acetosella, Acetosella alba.
• Nom français: Oxalis petite oseille,  pain de coucou, oseille des bois, alleluia, surelle, Oxalide petite Oseille.
• Habitat: Bois humides et frais, principalement en moyenne montagne.
• Répartition: Commun presque partout en France, en plaine et surtout en moyenne montagne, jusqu’à 1400 mètres, Corse comprise. Rare sur le pourtour méditerranéen.
• Période de floraison: Avril et mai.
• Taille: De 5 à 10 cm.

Description de la plante

L’oseille des bois (Oxalis acetosella ou Acetosella alba) est une plante herbacée vivace fragile dotée d’une souche rampante et écailleuse, à partir de laquelle émergent les pétioles des feuilles et les pédoncules floraux. Ses feuilles trifoliées, semblables à celles du trèfle, ont des folioles en forme de cœur. Quand elles sont jeunes, elles sont vert clair et offrent une saveur acidulée rappelant celle de l’oseille. Les pétioles, fins, sont souvent teintés de rouge.

Les fleurs, solitaires, arborent cinq grands pétales blancs aux nervures rosées et cinq sépales plus petits et arrondis. Les pédoncules floraux portent de petites bractées à mi-hauteur, et le fruit est une capsule ovoïde.

Vous pouvez en savoir plus sur cette plante dans cette vidéo de notre chaine YouTube :

Ses vertus médicinales

• Indications:
  • En usage interne: Les feuilles fraîches de l’oseille des bois sont appréciées pour leurs propriétés dépuratives et leur richesse en vitamine C. On les utilise également pour leurs effets diurétiques et fébrifuges.
  • En usage externe: Autrefois, les feuilles de cette plante étaient mâchées pour obtenir une pâte, qui servait d’emplâtre à appliquer sur les infections ou les gonflements de la peau.
• Effets secondaires: En raison de sa richesse en acide oxalique, cette plante est déconseillée en cas d’insuffisance rénale ou de problèmes articulaires.
• Parties de plante employées: Parties aériennes fleuries.
• Principes actifs: Cette plante renferme de l’acide oxalique et de la vitamine C.
• Formes galéniques: Principalement en teinture mère.

Sa comestibilité

Les jeunes feuilles de cette plante, au goût acidulé et rafraîchissant, se récoltent au printemps, de mars à mai, avant ou pendant la floraison. Les fleurs et les jeunes fruits sont également comestibles. Elle est particulièrement appréciée pour agrémenter les salades de crudités.

Après la floraison, les feuilles de l’oseille des bois deviennent plus foncées et perdent de leur saveur.

Les feuilles d’oseille des bois ayant un goût acidulé très marqué, on peut les utiliser surtout comme condiment en petites quantités.

Une recette avec l’oseille des bois

Une idée simple est une vinaigrette “citronnée” à l’oxalis, qui remplace le citron ou le vinaigre dans une salade.

Précautions

• L’oseille des bois est riche en acide oxalique, comme l’oseille : à consommer en petite quantité, et à éviter en cas de calculs rénaux, de problèmes rénaux ou de terrain rhumatismal.​

• Bien vérifier l’identification (feuilles en cœur, saveur acidulée) et cueillir loin des zones polluées; rincer rapidement avant usage.​

Vinaigrette à l’oxalis (pour 1 grande salade)

• 1 petite poignée de feuilles fraîches d’oseille des bois(sans les tiges trop longues)​

• 4 c. à s. d’huile d’olive douce ou autre huile végétale

• 1 c. à c. de moutarde douce (facultatif)

• 1 pincée de sel, un peu de poivre

Étapes :

1. Rincer et sécher les feuilles d’oxalis, puis les hacher très finement au couteau.​

2. Dans un bol, mélanger moutarde, sel et poivre (si on utilise de la moutarde).

3. Ajouter l’huile, puis incorporer l’oxalis haché; bien fouetter. Goûter : l’acidité vient uniquement des feuilles, on peut en rajouter un peu si on veut plus de peps.​

4. Utiliser aussitôt sur une salade de jeunes feuilles (pissenlit, laitue, plantain, herbes) ou sur des crudités finement tranchées; l’oxalis apporte une note citronnée très fraîche.​

Pour aller plus loin, les mêmes feuilles peuvent aussi parfumer une soupe de pommes de terre (ajout en fin de cuisson, mixé) ou une boisson type “limonade verte” en les faisant simplement infuser à froid dans de l’eau, toujours en restant sur de petites quantités.

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux