Laserpitium siler – sermontain
Le sermontain est une grande plante ombellifère, très répandue en montagne et dans le Sud, particulièrement sur les terrains calcaires du Sud Est. Elle orne les prés montagnards de ses grandes ombelles de fleurs blanches et de ses feuilles à folioles allongées vert glauque.
Cette plante aux graines aromatiques sert parfois pour confectionner des apéritifs ou des digestifs.
Vous la découvrirez principalement au cours des stages botaniques de Haute Maurienne.
Fiche d’identité botanique
- Famille: Ombellifères ou apiacées.
- Nom latin: Laserpitium siler, Siler montanum.
- Nom français: Sermontain, laser siler.
- Habitat: Coteaux calcaires, rocheux ou caillouteux, en montagne et en moyenne montagne.
- Répartition: Sud du Jura, Alpes, montagnes du Midi, Pyrénées, Corbière, Cévennes.
- Période de floraison: De juin à août.
- Taille: Jusqu’à 1 m.
Description de la plante
Le sermontain (Laserpitium siler, également connu sous le nom de Siler montanum) est une plante herbacée vivace, entièrement glabre, avec une teinte vert glauque.
Ses tiges, dressées et pleines, présentent une surface lisse. Elles sont assez rigides et néanmoins flexibles, de grande taille. Chaque plante développe une tige peu ramifiée, généralement nue sur une grande partie de sa longueur, et ornée de feuilles alternes, finement découpées, subdivisées en folioles allongées. La majorité des feuilles se trouvent en rosette à la base de la plante, formant un ensemble triangulaire. À la base de la tige, on observe une grande rosette de feuilles très découpées. Ces feuilles sont pétiolées et dotées d’une gaine entourant la tige à leur base.
Les fleurs, de couleur blanche, sont disposées en grandes ombelles, comportant entre 20 et 40 rayons, à la base desquelles on remarque un involucre de nombreuses bractées simples et linéaires. Le fruit, de type akène, est oblong et linéaire, très odorant, et pourvu de fines ailes. Il possède une saveur et une odeur citronnée tirant sur l’anis et le cumin.
Découvrez les graines de cette plante en vidéo sur notre chaîne YouTube :
Ses vertus médicinales
- Indications :
- En usage interne : Le sermontain serait donné comme digestif.
- En usage externe : Vous n’utiliserez pas cette plante pas voie externe.
- Contre indications : Aucune de connue actuellement.
- Composition moléculaire : Nombreuses molécules aromatiques dont les monoterpènes : sabinène (jusqu’à 48%), α-pinène (25%), β-pinène (7-28%), myrcène (8%), limonène (4%). L’huile essentielle contient aussi des esters et des traces de sesquiterpènes.
- Formes galéniques : Pas disponible en complément alimentaire.
Sa comestibilité
Les feuilles de cette espèce ont une saveur trop forte pour avoir une valeur culinaire réelle.
En revanche, les graines de sermontain ont une saveur citronnée cuminée que certains utilisent dans des liqueurs digestives alpines ou, à petite dose, dans des sablés sucrés ou salés, des biscuits apéritifs, etc. En Turquie, cette graine est employée à titre aromatique, comme épice.
Voici également une recette simple d’infusion digestive aux graines de laser siler (Laserpitium siler), aussi appelé sermontain, une ombellifère montagnarde aux graines au goût cuminé et anisé, prisée en herboristerie alpine pour favoriser la digestion après repas copieux. Cette préparation légère évoque les traditions pyrénéennes et cévenoles.
Ingrédients (pour 1 litre, 4 tasses)
2 c. à c. de graines de laser siler mûres (récoltées sèches en été, grillées légèrement au four pour intensifier l’arôme)
1 litre d’eau
1 c. à c. de miel d’aiguière (optionnel)
Préparation
Faites légèrement toaster les graines dans une poêle sèche 2 minutes à feu doux pour libérer leurs huiles essentielles cuminées, puis écrasez-les grossièrement au pilon.
Portez l’eau à ébullition, ajoutez les graines hors du feu, couvrez et infusez 10 minutes. Filtrez en pressant les graines pour extraire les arômes.
Ajoutez le miel et le citron si désiré, puis servez chaud ou glacé. Buvez 1 à 2 tasses après les repas. Pour une variante, incorporez les graines moulues dans du pain alpin ou dans une sauce fromagère.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux
