Coriandrum sativum – coriandre

La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante cultivée à la fois pour ses usages culinaires et médicinaux. Elle est prisée en phytothérapie et en aromathérapie, notamment en tant que plante aromatique très apprécié pour ses qualités gustatives et thérapeutiques.

Vous pourrez la découvrir surtout dans notre stage botanique du Midi.

Fiche d’identité botanique

• Famille: Ombellifères ou apiacées.
• Nom latin: Coriandrum sativum.
• Nom français: Coriandre.
• Habitat: Potagers, champs, parfois subspontanée ou échappée des jardins.
• Répartition: Originaire du sud de l’Europe, cette plante est plus fréquemment échappée des jardins dans le Midi et en Corse.
• Période de floraison: De juin à août.
• Taille: Jusqu’à 80 cm.

Description de la plante

La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle, très aromatique, originaire du Moyen-Orient et du sud de l’Europe, également cultivée en France. Ses tiges sont dressées, lisses et dépourvues de poils, avec des branches ramifiées. Les feuilles, brillantes et alternes, sont profondément découpées en folioles. Les folioles des feuilles basales sont larges et découpées, tandis que celles des feuilles supérieures sont beaucoup plus étroites. Les feuilles, attachées à la tige par des pétioles, possèdent à leur base une petite gaine enveloppant partiellement la tige.

Les fleurs blanches sont regroupées en ombelles de petites ombellules, avec des pétales extérieurs plus grands que ceux tournés vers l’intérieur, créant une dissymétrie dans l’inflorescence. Enfin, la coriandre produit des fruits sous forme d’akènes globuleux.

Ses vertus médicinales

• Indications:
  • En usage interne:

    La coriandre est traditionnellement reconnue pour ses propriétés digestives, notamment en tant qu’antiputride, capable de réduire les gaz intestinaux et d’atténuer les fermentations ou putréfactions digestives. Ses bienfaits ne s’arrêtent pas là : selon les recherches du Dr. Klinghardt, elle jouerait un rôle important dans l’élimination des métaux lourds, en particulier du mercure, lorsqu’elle est utilisée en combinaison avec l’ail des ours et la chlorelle. Une étude publiée en 2014 a également mis en lumière ses effets bénéfiques sur le cerveau, notamment dans la protection contre le plomb.

    Bien que certaines traditions prêtent à la coriandre des vertus aphrodisiaques, cette affirmation est largement débattue. En effet, dans la culture orientale, ses graines sont même considérées comme ayant des propriétés anaphrodisiaques. Enfin, une étude clinique iranienne, menée en double aveugle et référencée dans PubMed, suggère que l’association de la coriandre avec la violette odorante et la rose de Damas pourrait être efficace dans le traitement naturel des migraines. Vous pouvez trouver un draineur contenant de la coriandre en cliquant ici.

  • En usage externe: L’huile essentielle de coriandre peut être appliquée sur le plexus solaire et la région de l’estomac et des intestins pour faciliter la digestion.
• Effets secondaires: Cette plante ne semble pas avoir de contre indications.
• Parties de plante employées: Plante entière fleurie.
• Principes actifs: Huile essentielle (coriandrol, linalol), acide pétrosélinique, furano-isocoumarine, aldéhydes, flavonoïdes, triterpènes,  polysaccharides.
• Formes galéniques: Huile essentielle, extrait de plantes fraîches, comprimés, macération, gélules.

Sa comestibilité

Les feuilles fraîches de coriandre ajoutent une touche savoureuse aux salades et peuvent également aromatiser soupes et plats principaux. Elles sont aussi excellentes en tant qu’aromate dans les desserts, notamment avec des fruits cuits comme le litchi ou la pêche.

Les graines sèches de coriandre se prêtent bien comme épice dans les plats cuisinés, tandis que les graines fraîches peuvent être intégrées dans des desserts. Par exemple, je recommande la compote de pommes à la coriandre : faites cuire des pommes avec un peu de sucre roux bio, des raisins secs, et une dizaine de graines de coriandre fraîches. C’est absolument délicieux.