Carum carvi – cumin des prés
Le carvi, également appelé cumin des prés, est une plante aromatique sauvage, largement répandue dans la nature. Appréciée pour son parfum distinctif, cette plante est également cultivée pour ses graines, particulièrement prisées en cuisine pour leurs propriétés aromatiques.
Elle fournit une graine aromatique, très utilisée en cuisine.
Nous la rencontrerons essentiellement dans nos stages botaniques de Haute Maurienne.
Fiche d’identité botanique
- Famille: Ombellifères ou apiacées.
- Nom latin: Carum carvi.
- Nom français: Cumin des prés, carvi, cumin des Vosges, cumin de Hollande, anis des Vosges, cumin des montagnes.
- Habitat: Prés, bois, pelouses montagnardes, surtout en montagne.
- Répartition: Commune dans toute la partie Est de la France, en plaine et en montagne jusqu’à 1800 mètres d’altitude. Absente en Corse.
- Période de floraison: De mai à juillet.
- Taille: Jusqu’à 40 cm.
Description de la plante
Le carvi, ou cumin des prés (Carum carvi), est une plante herbacée bisannuelle particulièrement appréciée pour ses feuilles et, surtout, pour ses graines au parfum intense rappelant celui du cumin, d’où son nom commun. Cette ombellifère se caractérise par des tiges dressées et ramifiées, de couleur vert rougeâtre, parcourues de sillons ou de stries.
Les feuilles de la plante sont finement découpées en folioles, elles-mêmes subdivisées, et sont portées par des pétioles dotés à leur base d’une gaine enveloppant la tige. Les fleurs, d’une très petite taille et de couleur blanche, sont regroupées en ombelles denses et bien distinctes. Après la floraison, elles produisent des fruits ovoïdes de type akène, reconnus pour leur arôme puissant et distinctif.
Voici sur notre chaîne YouTube une vidéo sur le cumin des prés :
Ses vertus médicinales
- Indications:
- En usage interne: Le carvi est utilisé depuis le Moyen Âge pour ses propriétés digestives et carminatives, figurant parmi les aromates chauds, aux côtés du fenouil, de la coriandre et de l’anis. En plus de ses bienfaits digestifs, cette graine est également reconnue pour ses vertus galactogènes, favorisant la production de lait maternel, et emménagogues, stimulant le flux menstruel.
- En usage externe: On appliquera l’huile essentielle de carvi sur l’abdomen comme stimulant digestif.
- Effets secondaires: Il est rapporté qu’à forte dose, cette plante peut affaiblir les reins. De plus, l’utilisation de son huile essentielle est déconseillée pour les femmes enceintes ainsi que pour les enfants de moins de six ans.
- Parties de plante employées: Graines.
- Principes actifs: Huile essentielle contenant 45% de limonène et au minimum 50% de d-carvone, flavonoïdes, furanocoumarines.
- Formes galéniques: Huile essentielle, macération.
Sa comestibilité
Les jeunes feuilles de carvi, finement hachées, peuvent être ajoutées aux salades ou aux potages pour rehausser leur saveur. Quant aux graines, très aromatiques, elles sont idéales pour parfumer divers plats, notamment les viandes, le gibier, les fromages et les quiches, ainsi que pour leur utilisation en pâtisserie. Elles entrent également dans la composition de certaines boissons alcoolisées, comme l’aquavit ou le gin. L’alcool islandais Brennivin, tout comme le Kummel en Allemagne, est aromatisé avec ces graines. Enfin, la racine du carvi, rappelant celle de la carotte, est également comestible.
