Avena sativa – avoine cultivée

L’avoine cultivée est une plante annuelle appartenant à la famille des graminées, produisant une graine céréalière très appréciée dans les pays du Nord de l’Europe ainsi que dans les régions montagneuses. Elle est largement cultivée.

C’est une graminée dont la graine est comestible et qui sert aussi à réaliser un élixir de fleur. On peut la rencontrer dans nos différents stages botaniques.

Fiche d’identité botanique

• Famille: Graminées ou poacées.
• Nom latin: Avena sativa.
• Nom français: Avoine cultivée.
• Habitat: Champs, prés, talus, bords de chemins et bords de routes. 
• Répartition: Espèce souvent cultivée et échappée des champs, en particulier dans le nord et en moyenne montagne.
• Période de floraison: Juin et juillet.
• Taille: Jusqu’à 120 cm.

Description de la plante

L’avoine cultivée (Avena sativa) est une plante annuelle cultivée pour ses graines comestibles. Elle développe un système racinaire fasciculé très développé, capable de pénétrer profondément dans le sol. La plante se caractérise par un épi lâche en forme de panicule, dont les fleurs sont pollinisées par le vent.

Ces fleurs, regroupées par deux ou trois, forment des épillets aérés, facilement agités par le vent. Elles produisent des grains velus, riches en amidon, en protéines (jusqu’à 15 %) et en matières grasses, entourés de glumelles fermées et membraneuses. Les feuilles de l’avoine sont étroites et munies d’une ligule blanche mesurant quelques millimètres de long.

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Vertus médicinales

Indications :

• En usage interne : La graine de l’avoine cultivée est réputée pour ses effets stimulants sur le système nerveux. Elle est ainsi employée pour améliorer la mémoire, en tant que tonique intellectuel, mais aussi pour lutter contre la dépression ou le surmenage. Elle semble également aider au sevrage tabagique et d’autres substances, grâce à ses propriétés psychotropes. L’élixir floral de Bach, appelé en anglais « Wild Oat », est particulièrement bénéfique pour les personnes qui peinent à trouver leur voie dans la vie et qui finissent par s’ennuyer. Il peut être recommandé, par exemple, à un enfant qui ne sait pas comment occuper son temps libre, ou à une personne indécise quant à sa carrière professionnelle.
• En usage externe :  Cette plante ne semble pas être employée par voie externe.
• Contre indications :  Cette plante n’a pas de contre indications, en particulier en élixir floral. Mais attention, certaines personnes ont une intolérance à l’avénine, qui est une protéine spécifique à l’avoine et qui peut provoquer des troubles identiques à l’intolérance au gluten.
• Partie employée :  Graines (phytothérapie), fleurs (élixirs floraux).
• Principes actifs : Le grain d’avoine contient des globulines, des protéines nutritives, dont l’avénine, qui peut entraîner des troubles digestifs, tels que le syndrome du côlon irritable, chez les personnes présentant une intolérance.
• Formes galéniques :  En gélules,  extraits de plantes fraîches, élixir floral, macération.

Sa comestibilité

La graine d’avoine cultivée est particulièrement polyvalente en cuisine. Elle peut être transformée en farine, idéale pour épaissir les sauces, ou utilisée sous forme de flocons, comme dans les célèbres porridges et mueslis. À noter que le véritable muesli ne contient que des flocons d’avoine précuits. Le grain d’avoine peut également être consommé en gruau, cuit de manière similaire au riz, offrant ainsi un plat très nutritif avec une teneur en protéines pouvant atteindre 15 % et une richesse en matières grasses.

Il est important de bien cuire l’avoine, qu’elle soit en flocons ou en gruau, car son enveloppe contient de l’acide phytique, qui est neutralisé par la cuisson. L’acide phytique a la propriété de chélater certains oligo-éléments, comme le zinc et le cuivre, ce qui peut perturber leur absorption intestinale et conduire à des carences.

Une recette avec l’avoine

Voici une recette originale de galettes salées au grain d’avoine complet, farcies d’une crème de champignons sauvages et d’herbes provençales, pour une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Ce plat hybride mêle traditions écossaise et méditerranéennes, idéal comme entrée ou plat léger végétarien.

Ingrédients (pour 4 galettes)

• 150 g de grains d’avoine entiers (trempés 12h et égouttés)

• 100 g de farine de sarrasin

• 1 œuf ou liant végétal (2 c. à s. de fécule de maïs + eau)

• 200 ml de bouillon de légumes

• Garniture : 200 g de champignons mixtes (cèpes ou pleurotes), 1 oignon, 1 gousse d’ail rose, thym frais, crème végétale (50 ml), sel, poivre.

Préparation

Mixez grossièrement les grains d’avoine trempés avec la farine, l’œuf et le bouillon pour obtenir une pâte épaisse ; laissez reposer 30 minutes.​

Faites revenir oignon, ail et champignons hachés avec thym dans un filet d’huile 10 minutes, déglacez à la crème végétale, assaisonnez et mixez en crème onctueuse.​

Formez 4 galettes dans une poêle chaude huilée, cuisez 4 minutes par côté jusqu’à doré ; farcissez de crème chaude pliée en chausson. Servez avec une salade aigre-douce.

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux