ail des jardins

Allium oleraceum – ail des jardins

L’ail des jardins se trouve principalement dans les pelouses basophiles calcaires médioeuropéennes, les bords de chemins et les haies. Son aire de répartition est eurasiatique tempérée. On la retrouve couramment en France, y compris dans les jardins.

Nous pouvons le rencontrer et la déguster durant nos formations de cueilleur.

Fiche d’identité botanique

  • Famille :  Liliacées.
  • Nom latin :  Allium oleraceum.
  • Nom français :  Ail des jardins, ail des champs.
  • Habitat :  Prés, bords de routes et de chemins, talus, terrains cultivés, sur sol calcaire surtout.
  • Répartition :  Commun dans presque toute la France, y compris en Corse.
  • Période de floraison :  Juillet et août.
  • Taille :  Entre 30 cm et 60 cm.

Descriptif de la plante

L’ail des jardins (Allium oleraceum) est une plante vivace herbacée, à tige solitaire cylindrique et presque pleine. Son bulbe est ovoïde et simple.Les feuilles sont linéaires et engainent la moitié inférieure de la tige. Les feuilles inférieures sont pétiolées tandis que les supérieures sont sessiles, similaires à celles de l’ail rose.

L’inflorescence est une ombelle simple entourée avant la floraison d’une spathe qui s’ouvre en formant deux valves allongées. Les fleurs sont pédonculées, en forme de cloche, de couleur blanchâtre rayée de vert ou de brun pourpre. Il est à noter que parfois, des bulbilles peuvent remplacer entièrement les fleurs dans l’ombelle.

La floraison a lieu de juillet à août. La pollinisation est entomogame (par les insectes) ou autogame (auto-fécondation). L’ail des jardins produit des graines, enfermées dans des fruits de type capsule.

Ses vertus médicinales

Indications :

  • En usage interne : L’ail des jardins peut être considéré comme un bon antibactérien, désinfectant  respiratoire et ORL, grâce à ses essences sulfurées, mais aussi hypotenseur, hypocholestérolémiant et stimulant immunitaire. 
  • En usage externe : On ne relève pas d’usdage externe pour cet ail.
  • Contre indications :  Cette plante est contre indiquée en cas d’hypothyroïdie, du fait de ses essences sulfurées.

Sa comestibilité

Toutes les parties de la plante sont comestibles et peuvent être utilisées de manière similaire à l’ail cultivé. Les feuilles, les fleurs, et les bulbes peuvent être consommés crus ou cuits, ajoutant une saveur alliacée aux plats.

Voici une recette simple et savoureuse pour 4 personnes utilisant Allium oleraceum (ail des vignes ou ail des champs) que vous pouvez essayer :

Fleurs de courgettes farcies à l’ail des champs (Allium oleraceum)

Ingrédients

  • 12 fleurs de courgettes fraîches

  • 3 beaux brins d’ail des champs (Allium oleraceum), finement ciselés

  • 250 g de ricotta

  • 100 g de thon en boîte égoutté (optionnel)

  • Sel et poivre selon goût

  • Huile d’olive pour la cuisson

Préparation

  1. Lavez délicatement les fleurs de courgettes et retirez le pistil à l’intérieur.

  2. Mélangez la ricotta avec l’ail des champs ciselé, le thon émietté, sel et poivre.

  3. Farcissez les fleurs de courgettes avec le mélange préparé.

  4. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites frire les fleurs farcies doucement jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  5. Servez chaud en entrée ou comme plat léger.

Ce plat met bien en valeur le goût subtil et parfumé de l’ail des champs, apportant une délicate touche aillée sans être trop piquant. C’est une recette adaptée pour 4 personnes et facile à réaliser avec Allium oleraceum.

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux