Russula nigricans – russule noircissante

La russule noircissante est une espèce très répandue, facilement reconnaissable à ses lamelles épaisses et largement espacées, un trait distinctif parmi les russules.

On dit parfois que, cuite, elle aurait une saveur de homard. Ce n’est pas forcément flagrant.

En tout cas, vous pouvez la trouver communément dans des sorties mycologiques sous les chênes surtout.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Russulacées
• Nom latin : Russula nigricans.
• Nom français : Russule noircissante.
• Habitat : Forêts de chênes ou occasionnellement de résineux.
• Répartition : très commune, surtout en plaine.
• Période de fructification : De juillet à novembre.
• Taille : Pied de 6 à 8 cm de hauteur, chapeau de 10 à 15 cm de diamètre.

Description du champignon

La russule noircissante (Russula nigricans) est une espèce à chair douce, parfois légèrement âpre, reconnaissable à sa cuticule terne, mate, aux teintes brunes. Ses lamelles, blanc crème, sont particulièrement épaisses, très espacées et cassantes — un caractère distinctif de l’espèce. Le chapeau est généralement bombé puis à peine déprimé au centre, avec une chair dense et compacte.

Le pied, court et massif, confère au champignon une allure trapue. Il a tendance à se creuser en vieillissant. La chair, douce au goût, dégage une odeur rappelant le poisson ou les crustacés. À la cassure, le champignon prend une teinte rougeâtre avant de noircir de façon spectaculaire.

Ses vertus médicinales

• En usage interne ou externe : Cette russule assez grossière n’a pas d’usage médicinal.

Sa comestibilité

Certains affirment que ce champignon, une fois cuit, évoquerait la saveur du homard. Pour l’avoir goûté, je dirais que si un parfum de crustacé s’en dégage, il reste assez grossier.

Sa saveur peut d’ailleurs virer à l’âpre, ce qui en fait un comestible sans réel intérêt. Par ailleurs, quelques cas d’indigestion ont été rapportés après sa consommation.