Pluteus cervinus – plutée du cerf

Le plutée du cerf doit son nom au fait que les cerfs mangent volontiers ce champignon. C’est une espèce assez médiocre pour notre cuisine.

Il est commun en forêt, dès le printemps, et nous pouvons le croiser dans nos stages botaniques.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Plutées.
• Nom latin : Pluteus cervinus.
• Nom français : Plutée du cerf, plutée couleur de cerf.
• Habitat : Forêts de feuillus, surtout sur bois mort ou sur souches décomposées.
• Répartition : Commun.
• Période de fructification : De mai à novembre.
• Taille : Chapeau de 5 à 8 cm de diamètre, pied de 8 à 10 cm de hauteur.

Descriptif du champignon

Pluteus cervinus, communément appelé plutée couleur de cerf ou plutée du cerf, est une espèce lignicole fréquente dans les forêts de feuillus, où il croît isolément ou en petites touffes sur le bois mort, les souches ou la sciure, du printemps à la fin de l’automne. Son chapeau, de 5 à 15 cm de diamètre, d’abord convexe puis s’aplatissant souvent avec un mamelon central, arbore une cuticule soyeuse, séparable, fauve à brun bistre, plus sombre au disque, parfois parcourue de fines stries radiales ou de petites écailles, et légèrement collante par temps humide. 

Les lames, libres et serrées, passent du blanc au rosé puis au brun rosâtre à maturité, tandis que le pied, sans anneau, long, droit et s’épaississant vers la base, présente une teinte blanchâtre à beige ou fauve clair, orné de fines fibrilles brunâtres et se détache aisément du chapeau. La chair, blanche, tendre et cassante, exhale une odeur discrète de rave ou de radis, parfois terreuse, et reste sans saveur marquée, ce qui rend ce champignon comestible mais peu recherché.

Ses vertus médicinales

• Indications : Le plutée du cerf n’est pas utilisé au plan médicinal

Sa comestibilité

Cette espèce de plutée est un très médiocre comestible.