Leucanthemum vulgare – leucanthème vulgaire
La marguerite commune, également appelée leucanthème vulgaire, est une plante largement reconnue pour sa robustesse. Elle est facile à cultiver et est souvent appréciée comme plante décorative.
C’est aussi une plante comestible que nous avons l’occasion de déguster lors des stages botaniques du Vercors.
Fiche d’identité botanique
- Famille : Composées (astéracées)
- Nom latin : Leucanthemum vulgare
- Nom français : Marguerite, leucanthème vulgaire
- Habitat : Coteaux et talus secs, prés, pelouses rases, bords de chemins
- Répartition : Commune dans toute la France et en Corse
- Période de floraison : Mai à septembre
- Taille : Jusqu’à 50 cm
Description de la plante
La marguerite commune, scientifiquement connue sous le nom de Leucanthemum vulgare, est une plante herbacée vivace caractérisée par des tiges uniques et non ramifiées. Les feuilles, disposées de manière alternée le long de la tige, sont étagées. Les feuilles à la base sont pétiolées et ont une forme spatulée, tandis que les autres feuilles sont sessiles, plus ou moins dentelées, avec des oreillettes embrassant la tige.
Les capitules, de grande taille, sont entourés d’un involucre composé de bractées vertes bordées de noir, appliquées. Les fleurs périphériques sont ligulées, de couleur blanche, tandis que les fleurs centrales sont jaunes et tubulaires. Elles donnent naissance à des fruits de type akène.
Découvrez ses propriétés culinaires dans cette courte vidéo de notre chaîne YouTube :
Ses vertus médicinales
- Usage interne : Le leucanthème vulgaire est reconnu pour ses propriétés calmantes, antispasmodiques et digestives. Mais son usage thérapeutique est un peu tombé en désuétude.
- Usage externe : Elle n’est pas utilisée par voie externe.
- Contre indications : Cette plante n’a aucune contre indication.
- Partie employée : Fleurs.
- Formes galéniques : En poudre.
Sa comestibilité
Les jeunes feuilles crues du leucanthème vulgaire offrent une saveur légèrement piquante qui peut être un ajout agréable aux salades.
Les capitules de leucanthème vulgaire, quant à eux, sont également comestibles crus ou cuits dans les potages, et dévoilent une saveur rappelant celle du cœur d’artichaut. Vous pouvez également griller les capitules ou les faire frire à la poêle.
En Espagne, les racines de cette plante étaient consommées crues en salade.
Et voici une recette pour préparer un vin de marguerite, une boisson fermentée à base de fleurs de marguerite :
Ingrédients :
– 4 litres de fleurs de marguerite fraîches
– 4 litres d’eau
– Jus et zestes de 2 oranges
– 3 c. à soupe de raisins secs
– 2-3 morceaux de racine de réglisse écrasée
– 1,5 kg de miel
– 2 c. à soupe de levure de bière
Instructions :
1. Récoltez 4 litres de fleurs de marguerite loin des sources de pollution.
2. Versez les fleurs dans un récipient et recouvrez-les de 4 litres d’eau bouillante. Laissez macérer 3 jours en remuant matin et soir.
3. Filtrez en pressant les fleurs pour recueillir le jus.
4. Faites chauffer le jus avec les jus et zestes d’oranges, les raisins secs et la racine de réglisse écrasée. Laissez bouillir 15 minutes.
5. Ajoutez le miel et laissez-le fondre à feu doux.
6. Laissez refroidir jusqu’à tiédeur, puis ajoutez la levure de bière préalablement mélangée avec un peu de décoction.
7. Couvrez et laissez fermenter 1 semaine à température ambiante.
8. Filtrez et mettez en bouteilles hermétiques.
9. Laissez vieillir quelques semaines ou mois avant de consommer frais et avec modération.
Cette boisson fermentée développe un léger degré d’alcool, donc à consommer avec modération. Les fleurs de marguerite ou leucanthème vulgaire apportent un parfum délicat et une saveur sucrée agréable.
Citation :
https://www.gerbeaud.com/jardin/cuisine_fleurs/marguerite_lilas_bourrache.php3
