Cakile maritima – cakilier maritime

Le cakilier maritime est une plante halophile des dunes et des plages, qui s’avère être un excellent comestible. Il est très fréquent tout le long des côtes françaises, surtout en bord de mer sableux, bordant les dunes.

Nous la rencontrons parfois lors de nos stages botaniques du Midi.

Fiche d’identité botanique

• Famille : Crucifères ou brassicacées.
• Nom latin : Cakile maritima.
• Nom français : Cakilier maritime, roquette de mer, tétine de souris.
• Habitat : Dunes, bords de mer, plages sableuses.
• Répartition : Zones littorales de la Méditerranée, de l’Atlantique et de la Manche, Corse.
• Période de floraison : Mai à juillet.
• Taille :  Jusqu’à 50 cm de hauteur.

Description de la plante

Le cakilier maritime (Cakile maritima) est une plante herbacée annuelle, glabre, de couleur vert foncé brillant et de port buissonnant, qui colonise le haut des plages. Elle possède une racine pivotante pouvant atteindre jusqu’à 40 cm de longueur. Sa tige, dressée et grisâtre, est ramifiée, initialement succulente puis devenant ligneuse. Les feuilles, alternes et également succulentes lorsqu’elles sont jeunes, varient entre sessiles et entières, ou pétiolées et profondément divisées en folioles arrondies.

La tige porte des fleurs lilas, roses ou blanches, d’un diamètre pouvant atteindre 2,5 cm, regroupées en grappes terminales serrées qui s’allongent avec la croissance de la plante. Les fleurs présentent 4 pétales libres disposés en croix et quatre sépales libres. À la fructification, elles produisent des siliques assez courtes et globuleuses, prenant une forme caratéristique de petite tétine.

Ses vertus médicinales

Indications :

• En usage interne : Crue, cette plante  est riche en vitamine C. Cela lui a valu autrefois une réputation pourlutter contre le scorbut. Certains praticiens en phytothérapie l’ont employée comme diurétique, purgatif ou antiseptique.
• En usage externe : Le cakilier maritime n’a aucun intérêt médicinal par voie externe.

Sa comestibilité

Cette plante est comestible, bien que souvent amère et âcre, avec une saveur peu agréable. Il est recommandé de ne consommer que les parties vraiment jeunes, qui rappellent le goût du chou rouge, de l’alliaire ou de la roquette, à récolter de préférence au printemps. Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme des légumes, ainsi que les jeunes fruits.

Les fleurs et les boutons floraux sont également comestibles crues. Enfin, la racine est comestible lorsqu’elle est jeune et de préférence cuite. En vieillissant, la racine devient ligneuse et n’est plus consommable.

Voici une recette simple et iodée d’huîtres tièdes au cakilier maritime (Cakile maritima), cette roquette de mer des dunes aux feuilles piquantes et salées naturellement qui rehausse les saveurs marines sans ajouter de sel. Ce plat d’entrée est typique des littoraux bretons et méditerranéens, parfait pour ouvrir l’appétit en bord de mer.

Ingrédients (pour 4 personnes, 12 huîtres)

• 12 huîtres n°3 ouvertes (ou coquillages frais)

• 50 g de jeunes feuilles et boutons de cakilier maritime (lavés délicatement)

• 1 échalote finement hachée

• 2 c. à s. de vinaigre de cidre

• 3 c. à s. d’huile d’olive

• Poivre du moulin et zeste de citron.

Préparation

Ciselez finement les feuilles de cakilier et mélangez-les à l’échalote, vinaigre, huile et zeste pour une vinaigrette marine ; laissez macérer 15 minutes.

Posez les huîtres sur une plaque avec un lit de gros sel, garnissez chaque coquille d’une cuillère de vinaigrette au cakilier et passez 2-3 minutes au four préchauffé à 180°C pour les tiédir sans cuire.

Servez aussitôt avec pain grillé croustillant. Pour une variante, farcissez de cakilier cru et passez sous le gril 1 minute. Vous pouvez également procéder de la même manière avec les moules d’Espagne ou avec des coques ou encore avec des palourdes.

A consommer avec un verre de vin blanc de Sancerre ou un bon Chablis premier cru.

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux