Boletus pinicola – cèpe des pins

Le cèpe des pins, également connu sous le nom scientifique Boletus pinicola, se distingue comme l’une des quatre espèces de cèpes présentes en France. Réputé comme l’un des plus rares, ce champignon offre une excellente qualité gustative, faisant de lui un incontournable pour les amateurs de gastronomie.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Bolétacées
• Nom latin : Boletus pinicola
• Nom français : Cèpe des pins
• Habitat : Forêts de résineux, de sapins, pins et épicéas essentiellement, parfois sous châtaigniers
• Répartition : Relativement rare, présent surtout en montagne. Très rare en plaine
• Période de fructification : Été et automne
• Taille : Jusqu’à 20 cm de diamètre et jusqu’à 30 cm de haut

Descriptif du champignon

Le cèpe des pins, un type de bolet à pores blancs dans sa jeunesse, évolue vers une teinte jaune pâle puis jaune à maturité des spores. Son pied est distinctement renflé, présentant une couleur blanche ou marron pâle légèrement teintée de brique, avec une surface finement réticulée. Le chapeau arbore une cuticule marron brique, parfois d’un rouge brique vif, surtout lorsqu’il est jeune. Sa chair, d’un blanc immuable et d’une consistance remarquable, ne change pas de couleur. Ce champignon prospère exclusivement dans les forêts de résineux, nécessitant des températures fraîches la nuit et des journées chaudes et humides pour se développer pleinement.

Vertus médicinales

• En usage interne : Le cèpe des pins n’est pas utilisé en compléments alimentaires. Cependant, il a des propriétés très proches de celles du cèpe de Bordeaux. Si vous voulez vous procurer du cèpe de Bordeaux en complément alimentaire, cliquez ici.
• En usage externe : Ce champignon ne fait pas l’objet d’un usage externe.
• Contre-indications : Le cèpe des pins ne possède pas de contre-indication connue.
• Principes actifs : Contient des vitamines du groupe B, du sélénium, du germanium.

Sa comestibilité

Découvrez le cèpe des pins, un précieux champignon comestible prisé en montagne, notamment dans la région d’Auvergne où il est localement appelé « tête de nègre ». Sa versatilité culinaire permet de le déguster jeune, en carpaccio ou en salade, offrant une expérience gastronomique unique. Pour le préparer en carpaccio, reportez vous à la fiche sur le cèpe de Bordeaux. Vous pouvez cuisiner ce merveilleux champignon également tout comme le cèpe de Bordeaux.