Allium rotundum – ail arrondi

L’ail arrondi est une espèce d’ail comestible que l’on retrouve dans les champs non traités.

Il nous arrive de le rencontrer dans notre stage botanique en Provence Verte.

Fiche d’identité botanique

Famille :  Liliacées.

Nom latin :  Allium rotundum.

Nom français :  Ail arrondi, ail à tête ronde, ail à inflorescence ronde, ail ronc, ail à fleurs violettes.

Habitat :  Champs non traitées, prés, endroits incultes, talus et côteaux herbeux, bords de routes et de chemins.

Répartition :  Alsace, Lorraine, Bourgogne, Pyrénées orientales, Sud Est, Côte d’Azur, Corse.

Période de floraison :  Mai à juillet.

Taille :  de 30 cm à 60 cm.

Descriptif de la plante

Allium rotundum, communément appelé ail rond ou ail à fleurs violettes, est une plante vivace atteignant 30 à 80 cm de hauteur. Elle possède un bulbe ovoïde bulbillifère enveloppé d’une tunique membraneuse. Sa tige dressée et cylindrique est rigide.

Les feuilles sont planes, linéaires et allongées, contrairement à celles de l’ail des vignes qui sont canaliculées. Elles mesurent environ 1 cm de large.

Les fleurs sont regroupées en une sphère dense et arrondie de 2 à 4 cm de diamètre, d’où le nom « ail rond ». Les tépales sont violets ou pourpres, rarement blancs ou roses. Les étamines dépassent légèrement des tépales.

L’inflorescence est portée par une hampe cylindrique plus longue que les feuilles.

Ses vertus médicinales

Indications :

• En usage interne : Les sources ne mentionnent pas d’usages médicinaux spécifiques pour l’ail arrondi. Cependant, comme il appartient à la famille des ails, on peut supposer qu’il possède des propriétés similaires à l’ail des ours (Allium ursinum), bien que moins étudiées scientifiquement 
• En usage externe : Cette plante n’est pas citée comme ayant des propriétés médicinales par voie externe.

Sa comestibilité

L’ail arrondi est une plante comestible méconnue mais très intéressante. Les bulbes, feuilles et fleurs de l’ail rond sont comestibles. Ses feuilles plates et allongées peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme un légume vert. Les bulbes ont un goût d’ail prononcé et peuvent être utilisés comme condiment ou aromate dans les plats, à la manière de l’ail cultivé. Les fleurs violettes regroupées en sphères denses sont également comestibles et peuvent être ajoutées aux salades pour un effet décoratif et un goût d’ail.