Agaricus bisporus – champignon de Paris

L’Agaricus bisporus, communément appelé champignon de Paris, est largement cultivé à l’échelle mondiale. Bien qu’il ne soit pas courant à l’état sauvage, il peut parfois être trouvé dans des endroits surprenants, y compris en milieu urbain, où il peut même pousser à travers l’asphalte des trottoirs. C’est un proche cousin du rosé des prés.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Agaricacées
• Nom latin : Agaricus bisporus (anciennement Psaliota bispora)
• Nom français : Champignon de Paris
• Habitat : Prés, terrains sableux, zones urbaines
• Répartition : Peu commun partout en France, cultivé très largement dans le monde entier
• Période de fructification : De mai à novembre, cultivé également toute l’année
• Taille : Environ 4 à 8 cm de hauteur, chapeau de 4 à 8 cm de diamètre

Descriptif du champignon

Le champignon de Paris (Agaricus bisporus) se caractérise par son chapeau à cuticule blanche, parfois légèrement velouté ou brunâtre, avec des lamelles initialement rosées qui virent au rose violacé puis noirâtre à maturité des spores. Ses lamelles ne dégagent aucune odeur spécifique. Sa chair, blanche, peut prendre une teinte rosée à la cassure. Le pied, de couleur blanche, plutôt court, peut varier en épaisseur et est muni d’un anneau distinctif. Sa base n’est ni bulbeuse ni effilée.

Vous pouvez en savoir plus sur ce champignon dans cette vidéo de la chaine YouTube de la naturopathie :

Ses vertus médicinales

• Indications : Le champignon de Paris est une variété bien connue et couramment utilisée pour atténuer les réactions histaminiques lors des allergies. Son utilisation aide à réguler les réponses physiologiques associées aux allergies respiratoires telles que l’asthme et le rhume des foins.
• En usage externe : Cette espèce d’agaric n’est pas employée par voie externe.
• Contre-indications : En raison de ses propriétés anti-histaminiques, une consommation importante de champignon de Paris peut provoquer de la somnolence.
• Partie employée : Le carpophore entier
• Principes actifs : Contiendrait de la vitamine D, les autres composants ne semblent pas connus.
• Formes galéniques : Macération en extrait liquide sans alcool, en ampoules ou en gélules

Sa comestibilité

Cette variété est parfaitement comestible, que ce soit cru ou cuisiné. Cependant, il est essentiel de le consommer lorsqu’il est jeune et en bon état, car avec le temps, le champignon de Paris peut accumuler de l’agaritine, un composé potentiellement cancérigène. Il est délicieux sauté à la poêle ou utilisé dans une tarte. En prime jeunesse, il peut agrémenter des plats tels que le pot-au-feu, la poule-au-pot ou des viandes mijotées longuement.