Ramaria botrytis – clavaire chou fleur
Découvrez la clavaire chou fleur, une variété comestible à ne pas confondre avec d’autres ramaires potentiellement toxiques. Reconnaissable à ses extrémités roses distinctives, cette espèce cosmopolite est consommée un peu partout dans le monde.
Fiche d’identité mycologique
- Famille : Gomphacées (= clavariacées).
- Nom latin : Clavaria botrytis, Ramaria botrytis.
- Nom français : Clavaire chou fleur, ramaire chou-fleur, galinette, clavaire à pointes roses, pied de poule.
- Habitat : Forêts de feuillus, en particulier de hêtre. Ce champignon peut être lié également à des feuillus tels que certaines espèces d’eucalyptus.
- Répartition : Commun, présent dans le monde entier.
- Période de fructification : De mai à octobre.
- Taille : Jusqu’à 15 cm de largeur et jusqu’à 20 cm de haut.
Description du champignon
La clavaire chou fleur, également connue sous le nom scientifique Ramaria Botrytis, se trouve abondamment sous les arbres feuillus, tant en plaine qu’en moyenne montagne. Son carpophore présente un pied central épais d’une teinte blanc rosé. Ce pied est orné de rameaux courts portant à leur tour des ramuscules à l’extrémité rose plus ou moins prononcée, jamais jaune. Ces ramuscules sont typiquement bifides. La chair de ce champignon est ferme et blanche, dépourvue d’odeur distincte ou avec une légère touche fruitée.
Ses vertus médicinales
- En usage interne : La clavaire chou fleur n’est pas commercialisée en tant que complément alimentaire. Cependant, elle offre des bienfaits protecteurs pour le système cardiovasculaire et la tension artérielle. En raison de sa concentration élevée en acide phénolique, ce champignon agit efficacement en tant qu’antioxydant et antibactérien.
- En usage externe : Ce champignon ne fait pas l’objet d’un usage externe.
- Effets secondaires : Aucun connu actuellement.
- Composition connue : Nicotianamine, acide phénolique.
Sa comestibilité
La clavaire chou fleur est célèbre pour sa qualité culinaire. Elle est commercialisée sur les marchés japonais, entre autres, et est utilisée dans des préparations marinées en Italie. Sa saveur est souvent comparée à celle de la cacahuète fraîche ou des cosses de pois. Ce champignon peut être mariné dans de l’huile ou cuisiné à l’étouffée, ajoutant une délicieuse touche à des plats tels que le pot-au-feu, la fondue japonaise ou encore sauté au wok avec des légumes et du poisson.
Attention, il est possible de confondre ce champignon avec la clavaire stricte ou avec la clavaire jolie. Ces deux derniers champignons provoquent de petites gastro entérites, selon le syndrome résinoïdien léger.
