Russula olivacea – russule olivacée
La russule olivacée est une espèce de grande taille, relativement fréquente, dont la comestibilité suscite de vives controverses. En effet, certains mycologues la considèrent comme toxique, tandis que d’autres l’estiment comestible.
Vous pourrez facilement la croiser dans des sorties mycologiques en moyenne montagne.
Fiche d’identité mycologique
- Famille : Russulacées
- Nom latin : Russula olivacea.
- Nom français : Russule olivacée.
- Habitat : Forêts de feuillus (hêtres, chênes) ou de résineux.
- Répartition : Commune en plaine et en moyenne montagne.
- Période de fructification : De juillet à novembre.
- Taille : Pied de 8 à 15 cm de hauteur, chapeau de 8 à 15 cm de diamètre.
Description du champignon
La russule olivacée (Russula olivacea) est une espèce de russule à la chair ferme et d’un goût doux rappelant celui de la noisette. Sa cuticule, généralement d’une couleur rose-mauve ou olive avec des nuances rosées, peut se fissurer par temps sec. Les bords du chapeau sont lisses, sans stries. Les lamelles, de couleur jaune crème, sont parfois ponctuées de rouge.
Le carpophore, légèrement déprimé au centre, est souvent bombé lorsqu’il est jeune. Le pied, consistant et cassant, est blanc, parfois rosissant avec l’âge. La chair présente une saveur douce et dégage une odeur caractéristique, qui peut être plus ou moins fruitée, mêlée à une note de géranium des fleuristes (Pelargonium).
Ses vertus médicinales
- En usage interne ou externe : Cette russule n’a pas d’emploi médicinal.
Sa comestibilité
Bien que la saveur de cette russule soit douce, sa comestibilité reste sujette à débat. Certains experts la considèrent comme toxique. Par prudence, il est préférable de l’éviter.
