Russula integra – russule intègre

La russule intègre est une espèce propre aux forêts de résineux montagnards, en particulier celles peuplées de sapins et d’épicéas. Très prisée dans le Nord de l’Europe, un peu comme la russule décolorante, elle est en revanche souvent négligée sous nos latitudes.

Il nous arrive de la croiser dans notre stage botanique de Haute Maurienne.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Russulacées
• Nom latin : Russula integra.
• Nom français : Russule intègre, russule des épicéas.
• Habitat : Forêts de résineux, surtout d’épicéas, parfois de feuillus.
• Répartition : Commune en montagne, rare en plaine.
• Période de fructification : De juillet à octobre.
• Taille : Pied de 6 à 8 cm de hauteur, chapeau de 8 à 12 cm de diamètre.

Description du champignon

La russule intègre (Russula integra) est une espèce à la chair douce, dont la cuticule présente une teinte principalement lie de vin, souvent mêlée de nuances de vert, de jaune et de rouge. Le centre est souvent plus sombre que les bords et peut parfois se décolorer en jaune ou jaune-vert. Cette cuticule est bordée de marges striées. Les lamelles varient du crème vif au jaune crème. Le carpophore est nettement déprimé au centre, mais il peut être bombé dans sa jeunesse.

Le pied, relativement compact et modérément épais, présente parfois des nuances de rose ou de saumon. Sa chair, immuable, offre une saveur douce et dégage une odeur de miel, plus ou moins marquée.

Ses vertus médicinales

• En usage interne ou externe : Cette russule n’a pas de propriétés médicinales connues.

Sa comestibilité

Bien que cette russule à la saveur douce soit souvent dépréciée sous nos latitudes, elle est très prisée dans les pays nordiques, notamment en Scandinavie. Selon des études du 19e siècle, ce champignon serait un peu toxique cru ou mal cuit, mais une cuisson prolongée le rendrait comestible. On lui attribue également une saveur rappelant celle de la noisette.