Russula densifolia – russule à feuillets denses

La russule à feuillets denses est une espèce fréquemment rencontrée dans les forêts de feuillus. Sa comestibilité fait débat : certains auteurs la considèrent comme légèrement toxique. En réalité, elle est comestible, mais sans réel intérêt gustatif.

Vous la croiserez souvent en plaine dans les forêts de feuillus, en sortie mycologique.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Russulacées
• Nom latin : Russula densifolia.
• Nom français : Russule à feuillets denses, russule à lamelles serrées.
• Habitat : Forêts de feuillus ou parfois de résineux. Apprécie tout type de sols.
• Répartition : Très commune en plaine et en montagne.
• Période de fructification : De juillet à octobre.
• Taille : Pied de 6 à 8 cm de hauteur, chapeau de 6 à 10 cm de diamètre.

Description du champignon

La russule à feuillets denses (Russula densifolia) est une espèce de russule reconnaissable à sa chair douce, légèrement âpre, et à sa cuticule terne, dont la teinte varie du blanc brunâtre au brun foncé. Ses lamelles, serrées et légèrement décurrentes, présentent une couleur blanc sale. Le chapeau peut être nettement déprimé en son centre, parfois dès le jeune âge du champignon.

Le pied, relativement massif et compact, soutient une chair dégageant une odeur caractéristique de hareng ou de crustacé. À la cassure, la chair rougit puis noircit nettement, un phénomène également observable sur les zones blessées par les insectes ou les limaces.

Ses vertus médicinales

• En usage interne ou externe : Cette russule n’est pas connue comme espèce médicinale.

Sa comestibilité

Certains affirment que la saveur de cette russule rappellerait celle des crustacés. Pour ma part, après y avoir goûté, je trouve cette comparaison largement exagérée. Quoi qu’il en soit, ce champignon n’est pas reconnu pour ses qualités gustatives.